17. 10. 2021 Dal som fermentovať narezané listové stonky a listy mangoldu do fľaše na fermentovanie. Akokoľvek som sa snažil, vždy vyplávali kúsky na hladinu. Uvidíme 17. 11. 2021 Splesnelo. Neviem, či som nedostatočne umyl fľašu, alebo … Nabudúce dám na vrch vrstvu kapusty na podporu fer..
Category : Varenie biologickými a chemickými procesmi
Pri priprave šalátu z čínskej kapusty nám ostanú tvrdšie listové stonky, kt. nie je vhodné surové dávať do miešaného šalátu. Môžeme ich nakrájané použiť na stir-fry alebo ich sfermentovať a tak okrem chutného jedla urobiť niečo pre svoje zdravie. hlávky čínskych kapúst očistíme, vrchné listy odstránime a hlávku umyjeme odrežeme vrchnú mäkkú časť a dáme ..
Zelenina vhodná na kvasenie: biela a červená hlávková kapusta všetky druhy cibule biela a červená reďkovka kaleráb mrkva zeler petržlen biela paprika karfiol brokolica ružičkový kel cesnak pór celé uhorky nakladačky celé papriky „baranie rohy“ Koncentrácia zalievacej a dolievacej soľanky 20 g (7 kávových lyžičie) soli na liter vody. Proces kvasenia trvá väčšinou zhruba 3 ..
Rovnaké ako fermentovaná kapusta s mrkvou, len sa pridá odšťavená (vylisovaná) cvikla. Možné aj ako polotovar pre rýchly zeleninový boršč, stačí pridať do fermentovanej zmesi na začiatku bobkový lisť, celé čierne korenia a horčičné semiačka. Jednoducho pridať do skvaseného trvanlivého polotovaru, zemiaky a uvariť. 14. 10. 2021 Objavila sa škodlivá bielo-zelená pleseň. Neviem čím to ..
pozri aj Fermentované ružičky karfiolu s kúskami mrkvy, Poznámky ku fermentácii z Tescoma Della Casa, Nádoby na fermentáciu dal som prevrieť soľanku, na liter som dal 7 kávových lyžičiek soli karfiol som očistil od listov, kt. som dal do kompostu, do polievky sú listy super, ale na fermentáciu ich chuť nie je dostatočná orezal som ..
Mám tieto fermentačné nádoby: väčší kameninový sud – používam na fermentáciu kapusty s mrkvou na zimu malý kameninový sud – používam na fermentáciu na zimu predbežne na karfiol (keď bude v obchode v akcii) s mrkvou, prípadne (aj) kaleráb fermentačné fľaše Tescoma – poznámky, návody, recepty, videá na Poznámky ku fermentácii z Tescoma Della Casa ..
Pojem kvasenie tu a v týchto súvislostiach všade používame na spracovanie surovín anaeróbnym soli tolerantným mikrobiómom (vírusy, baktérie, kvasinky, …). Kvasenie môže slúžiť na: prípravu základných surovín – dlho-trvanlivé – kvasená kapusta (s mrkvou), kvasené uhorky, … – tu okrem soli a základných surovín nepridávame žiadne ďalšie komponenty – koreniny, bylinky, omáčky (žiadna sójová, nie ..
O prospešnosti fermentácie – vraj fermentácia znamená kvasenie, ale osobne tento pojem používam aj na zrenie (fyzikálne a chemické procesy a vnútorné enzýmy), zakysanie syridlom (enzýmy, kyseliny, …), kysnutie (baktérie), kvasenie (kvasnice) a potravinárske plesnenie (plesne), oi aj preto, že zriedka je to iba jeden proces, ale naopak komplexné pôsobenie (mikro)biómu a fyzikálnych procesov – ..
O prospešnosti fermentácie (vraj fermentácia znamená kvasenie, ale osobne tento pojem používam aj na zrenie, kysnutie, kvasenie a potravinárske plesnenie, oi aj preto, že zriedka je to iba jeden proces, ale naopak komplexné pôsobenie [mikro]biómu a fyzikálnych procesov) sa netreba vyjadrovať, je to uzavretý fakt, otvorený iba stále a stále ďalším faktom o prospešnosti, kt. ..
Experiment dopadol neúspešne. Na hladinu vyplával jeden list a ten splesnel. Ešte som to celkom nezavrhol, pretože keď som čistil súdok, tak ponorené časti vyzerali sľubne a ani nesmrdeli, ale treba vyriešiť dokonalé ponorenie celého obsahu. Nejakú drevenú alebo plastovú mriežku. Riešením by bolo aj ľanové plátno na krátku dobu, kým začne kvasenie / kysnutie ..