Pojem kvasenie tu a v týchto súvislostiach všade používame na spracovanie surovín anaeróbnym soli tolerantným mikrobiómom (vírusy, baktérie, kvasinky, …).
Kvasenie môže slúžiť na:
- prípravu základných surovín – dlho-trvanlivé – kvasená kapusta (s mrkvou), kvasené uhorky, … – tu okrem soli a základných surovín nepridávame žiadne ďalšie komponenty – koreniny, bylinky, omáčky (žiadna sójová, nie to ešte rybacia, ustricová, worchesterová, …) a žiadne ostatné dochucovadlá -, dochutí sa a dokorení až konečné jedlo pri jeho príprave z dôvodu lepšej kontrolovateľnosti a variability chute, rôznych možností výsledného jedla (napr. v prípade kvasenej kapusty – kapustnica, koložvárska kapusta, bravčové mäso a klobása s kapustou, boršč, …), … alebo v prípade základného šalátu má byť chuť čistá a neovplyvnená a nerozmaznaná, má proste chutiť ako kvasená kapusta, ….
- príprava hotových komplexných surovín a šalátov – stredne-trvanlivé – pridávame všetky súčasti a prísady (bylinky, koreniny, omáčky a ďalšie dochucovadlá, ..) – kimči, rôzne miešané šaláty, …, skús aj kapusta, mrkva, cvikla, zemiaky, čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka, … ako kvasený zeleninový boršč bez zemiakov, lebo škrob nie je vhodný na tento druh fermentácie, zrejme by vznikli všelijaké alkoholy, alebo hnusná cestovitosť, …, skvasiť zmes bez zemiakov a potom jednoducho pridať zemiaky a zemiaky uvariť, veľmi rýchlo veľmi kvalitné a chutné jedlo, ak ho chceš vylepšiť tak zemiaky najprv opiecť na rasci (s cibuľou) a potom pridať zmes