Zelenina vhodná na kvasenie:
- biela a červená hlávková kapusta
- všetky druhy cibule
- biela a červená reďkovka
- kaleráb
- mrkva
- zeler
- petržlen
- biela paprika
- karfiol
- brokolica
- ružičkový kel
- cesnak
- pór
- celé uhorky nakladačky
- celé papriky „baranie rohy“
Koncentrácia zalievacej a dolievacej soľanky 20 g (7 kávových lyžičie) soli na liter vody.
Proces kvasenia trvá väčšinou zhruba 3 týždne pri teplote 20 -25 st.C.
Návod Tescoma Della Cassa a recepty na kvasenie (priložený súbor)