Pri priprave šalátu z čínskej kapusty nám ostanú tvrdšie listové stonky, kt. nie je vhodné surové dávať do miešaného šalátu. Môžeme ich nakrájané použiť na stir-fry alebo ich sfermentovať a tak okrem chutného jedla urobiť niečo pre svoje zdravie.
- hlávky čínskych kapúst očistíme, vrchné listy odstránime a hlávku umyjeme
- odrežeme vrchnú mäkkú časť a dáme do misky na šalát
- hlúbik odrežeme tak, aby sa hlávka rozpadala
- postupne odrezávame mäkké časti listov, ktoré dávame do misky na šalát, listové stonky dávame bokom
- v určitej fáze je znova vrchná časť rozoberanej hlávky mäkká, odlomíme jú a dáme do misky na šalát
- takto pokračujeme, kým nespracujeme celú hlávku
- stonky po hrstiach narežeme na rezance / kúsky
- pridáme kúsky mrkvy a zamiešame
- primerane osolíme
- fermentovanú zmes dáme do fermentačnej nádoby, dáme mriežku a(lebo) ťažidlo, nastavíme na vrchnáku možnosť fermentácia
- zalejeme vychladnutou prevarenou soľankou – 7 kávových lyžičiek soli na liter vody
- do tmy, 20 – 25 st.C na 3 týždne
- pravidelne kontrolujeme výšku hladiny nálevu, aby boli všetky kúsky fermentovanej zmesi ponorené
Z oddelených mäkkých častí pripravíme fantastický miešaný šalát alebo použijeme podľa chuti a(lebo) potreby pri varení.
Listové stonky z 2 malých hlávok čínskej kapusty s mrkvou zaplnia zhruba polovicu 5 litrovej fermentačnej fľaše Tescoma Della Casa a z mäkkých častí sa urobí plná veľká miska šalátu.
17. 11. 2021
Nesplesnelo, ale vytvorila sa na povrchu sa vytvorila silná vrstva kvasiniek.
Nabudúce dám na vrch vrstvu kapusty na podporu fermentácie.