Aby bola narezaná klobáska pevná a veľmi šťavnatá a zostala tak po dusení a varení, napríklad pri varení leča, najprv ju nasucho dobre opečieme na panvici z oboch strán (čím ju oi zbavíme nadbytočného tuku, zatiahneme, skaramelizujeme, …), vyberieme na tanier a necháme aspoň 10 minút, aj viac a napríklad pri príprave leča až do konca prípravy zeleniny, oddýchnuť a vsiaknuť šťavu. Aj preto (samozrejme aj pre chuť výpeku, získaniu tuku na prípravu zeleniny bez nadbytočného pridávania aby jedlo nebolo zbytočne ťažké, …), ak potrebujeme v jedle uvarené kúsky klobásky – ale napríklad aj kocky mäsa (ak je chudé mäso tak použijeme aj rozpálenú zodpovedajúcu živočíšnu masť), ak ho nepripravujeme v tlakovom hrnci (niežeby to niečomu uškodilo, ale je to zbytočné a komplikuje to prípravu jedla) – tak začíname varenie opečením mäsa na panvici. Samozrejme ak používame celú rascu, tak najprv nasucho rozohrejeme rascu.

Samozrejme pečené a grilované mäso nechávame oddýchnuť a vsiaknuť šťavu vždy pred narezaním.