• pozri aj Fermentované ružičky karfiolu s kúskami mrkvy, Poznámky ku fermentácii z Tescoma Della Casa, Nádoby na fermentáciu

28. 11. 2022

Do zasolenej fermentačnej fľaše Tescoma som vložil veľké neporušené podružičky karfiolu a veľké kúsky mrkvy. Zalial som prevarenou soľankou – 3 čajové lyžičky soli na liter vody. Viem a uvedomujem si, že nie sú vhodné s nepoškodeným povrchom, lebo fermentačný mikrobiom musí (1) prekonávať najodolnejšie časti rastliny v minimálnom povrchu (čo znižuje [aj zdravotné, wellbeing] mikrobiómu, a že (2) fermentačná plocha by mala byť čo najväčšia a … proste viem. Ale som veľmi zvedavý, čo sa stane.