! Sójové kocky a iné sójové granuláty už nepoužívam, vraj brutálne nezdravé ! Nahrádzam ich hubami.

Dolniacky guľáš so sójovými kockami – cieľom je ako v konzerve, ktorá je výborná, ako to urobili, že je taká korenistá, ale pritom tak zladená, že je super?
29.8.2016 – úplná katastrofa – priveľa oleja, brutálne priveľa rasce, brutálne priskoro namočené sójové kocky, malé sójové kocky, priveľa paradajkového pretlaku, rozvarené hovädzie mäso, priveľa(alebo skôr-že-či vôbec)majoránu(len stredne veľká štipka a aj to bolo brutálne priveľa), priveľa (alebo skôr-že-či vôbec) nového korenia(2bobule) a brutálne priveľa cesnaku nakoniec, ?aj na začiatku keď som ešte dal rozbité strúčiky, bola vôňa nepríjemná akási čudná …, ale potom sa to zlepšilo – toto je otázne? —> nejedlé a odporné!

26.9.2016 – podstatne lepší výsledok, sójové kocky chuťovo fantastické, aj keď veľmi, veľmi ťažko stráviteľné. to môže byť aj problém segedínskeho guľáša v konzerve, po ktorom je pocit akoby ste zjedli hríb satan. – pridané viac slaniny a potom nebolo treba pridávať olej, čo sa prejavilo super – hlavné zistenie je, že samotné sójové kocky majú brutálne výraznú chuť a arómu, treba s tým ďalej pracovať a určite vôbec žiaden majorán a veľmi opatrne cesnak pri sójových kockách – rasce môže byť viacej, zaujímavé by bolo zistiť aké korenie ladí so sójovými kockami – druhé zistenie je, a to sa už opakuje, že kúsky hovädzieho mäsa a slaninky boli neprimerane tvrdé a akoby vysušené – skúsiť pri dusení pred dusení neuzatvárať mäso a slaninu na rozpálenej panvici (podstatný rozdiel oproti pečeniu a stejkovaniu), ale ho iba uvariť/udusiť – treba rozmixovať cibuľu po upražení

recept doteraz – po 26.9.2019
!kroť sa:

1. olej
2. rasca
3. cesnak

!

1. slaninka
2. 2 cm rezeň hovädzieho mäsa
3. 100 g veľké sójové kocky
4. veľa cibule
5. veľa dobrej sladkej papriky
6. najmenší paradajkový pretlak
7. viac mletého čierneho korenia
8. 1 kávová lyžička rasce
9. 3 rozbité pretlačené strúčky cesnaku na 4/5 konca

žiadne nové korenie
žiaden majorán

1. Prelejem sójové kocky zo sáčku vriacou vodou z konvice a nechám 5 hodín nabobdnať. 2 hodiny pred varením ich scedím a nechám odtiecť.
2. Potom ako som scedil sójové kocky, hovädzie mäso pokrájam na kocky, blany oddelím od kociek, ale nevyhodím, zmiešam so soľou a mletým čiernym korením a nechám oddýchnuť.
3. Porežem slaninu, trošku nahrejem panvicu a hodím na ňu slaninu, nie aby sa opražila, ale aby sa roztopila, začnem sekať cibuľu
4. Pridám rascu, pečiem ju kým nevonia a kým je slanina vytopená
5. Ak treba – uprednostňujem žiaden olej, olej sa nespojí a potom iba špatí vizuálne aj chuťovo – pridám trochu oleja(ak treba pre cibuľu), zozpálim panvicu na najväčšom ohnisku na najväčšom plameni
6. Tu je otázka – slaninka je chutná aj keď je tvrdá a (určitým spôsobom vysušená) a teda buď rozpálim panvicu so slaninou alebo odoberiem kúsky slaniny mimo a nechám len roztopenú masť – pridám posekanú cibuľu, ktorú opečiem na najväčšom ohnisku na najväčšom plameni a keď sa zozlatí, stíšim na najväčšie ohnisko najmenší plameň, aby došla.
7. Cibuľa došla, krásne vonia a keď začne hnednúť, presypem hmotu do hrnca, osolím a okorením podstane čiernym korením a brutálne veľa sladkej papriky, pretože pekáč je pokrytý tefalom a hlavica mixéra je kovová a rozmixujem cibuľu so slaninou alebo iba cibuľu a následne po rozmixovaní pridám predtým odobraté kúsky slaniny.
8. Pridám paradajkový pretlak ?a možno aj cesnak?, rozmiešam a prevarím.
9. Pridám hovädzie mäso a sójové kocky a dusím.
10. Pozlievam vodu zo všetkých použitých nádob a tak ich vyčistím a využijem ostatné časti surovín a varím.
11. Prídám cesnak a čierne korenie.
12. Varím kým sa cesnak nespojí s guľášom.

recept doteraz – po 29.8.2019
!kroť sa:

1. olej
2. rasca
3. cesnak

!

1. slaninka
2. 2 cm rezeň hovädzieho mäsa
3. 100 g veľké sójové kocky
4. veľa cibule
5. veľa dobrej sladkej papriky
6. malý paradajkový pretlak
7. viac mletého čierneho korenia
8. veľa celého čierneho korenia
9. 1/4 kávovej lyžičky rasce
10. 3 rozbité strúčky cesnaku na začiatok, ?alebo vôbec nie?
11. 1 pretlačený strúčik cesnaku nakoniec

žiadne nové korenie
žiaden majorán

1. Porežem slaninu, postavím panvicu na najväčšie ohnisko na najväčší plameň, aby sa rozpálila a začnem sekať cibuľu
2. Keď je panvicu rozpálená na najväčšom ohnisku, pokrájanú slaninku na rozpálenej panvici na silnom ohni zavriem a ztíšim oheň na najväčšie ohnisko na najmenšom plamei roztopím. Dosekám cibuľu. Medzitým slaninka nielen pustila tuk, ale je zvonka opečená a zvnútra udusená vo svojej šťave.
3. Pridám trochu oleja(ak treba pre cibuľu), zozpálim panvicu na najväčšom ohnisku na najväčšom plameni
4. Pridám posekanú cibuľu, ktorú opečiem na najväčšom ohnisku na najväčšom plameni a keď sa zozlatí, stíšim na najväčšie ohnisko najmenší plameň, aby došla.
5. Hovädzie mäso pokrájam na kocky, blany oddelím od kociek, ale nevyhodím, zmiešam so soľou a mletým čiernym korením a nechám oddýchnuť. Medzitým cibuľa došla, krásne vonia a keď začne hnednúť zhrniem na jednu polovicu panvice a panvicu presuniem na kraj, aby oheň opaľoval prázdnu polovicu panvice, rozpálim polovicu panvice na silnom ohni, pridám hovädzie mäšo, zavriem ho a zmiešam s cibuľou, zoslabím oheň a nechám trošku prejsť, potom pridám rascu(opatrne len 1/4 kávovej lyžičky) ?a možno 3 rozbité strúčiky cesnaku?, premiešam a nechám prejsť a chvíľku potom keď začne rasca voniať pridám odtečené sójové kocky, zmiešam, nechám dobre prejsť (aspoň 10 min) na strednom ohni. Potom pridám paradajkový pretlak, primerane vody a sitko s celým čiernym korením. Doteraz všetko na otvorenej panvici. Teraz do všetko idem dusiť. Keď nemôžem prikryť panvicu, presuniem do hrnca. Dusím na úplne najmenšom ohnisku, na jeho najmenšej možnosti, nie celkom vpravo, ale ťuknutiami vľavo, jedno ťuknutie predtým ako sa uzavrie prívod plynu a plameň zhasne, aby nepriháralo, vtedy dokonca ani cibuľa neprihára, ale stále varím(buble). Keď je cibuľa rozdusená do omáčky, pridám cesnak. Dusím kým sa cesnak nespojí s guľášom.