Zmrazené mäso a vnútornosti pred varením vo vlastnej pare vždy najprv dôkladne rozmraz v chladničke.

Doba varenia kuracích žalúdkov a bravčového srdca z chladničky v prikrytých nádobách s celým dnom v parnom kotli je po uvedení do varu 90 minút(jedna a pol hodiny) v plechovej miske a 120 minút v keramickej miske / v keramickom tanieri. Pri použití keramickej misky / taniera je potrebné, aby voda v parnom hrnci podľa možností čo najviac vrela a treba ju kontrolovať a dolievať vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice každý 15 – 20 minút, lebo sa vyparí a najprv sa spáli utierka a zápach spálenej utierky je posledný alarm, pri plechových miskách stačí, aby intenzívnejšie prebublávala na menšom plameni. Celkovo je pri varení v pare plechová miska pohodlnejšia a lepšia ako keramická.

Kuracie žalúdky rýchlo schnú, preto je šťava, ktorá sa vytvorí v nádobe s pevným dnom užitočná a treba ich do nej ponoriť. Je aj omnoho lepšia ako vývar a je jej akurát a je akurát silná. Na spodok pod žalúdky by sa mohli pridať mrkvy a na vrch zemiak alebo hlávkový kel alebo niekoľko listov listového kelu. V tomto pripade je potrebné zmiešať surové žalúdky okrem mletého čierneho korenia a 5 zrniek rasce aj so soľou, lebo potom problematicky aplikovateľná.

Parný kotol má výhodu, že sa dá naliať viac vody, neprihára, do vody sa dá pridať napr. ocot a parný kotol nie je treba veľmi čistiť. V nádobách s pevným dnom sa vyzráža práve to správne množstvo šťavy. S výpotom je možno robiť hocičo.