Biela kyslá polievka zo zelených fazuľkových strukov

1. varenie-pre-jedného (2x+1x+1x+1x+…) – max vhodné na varenie-pre-jedného, lebo (1) polievka vydrží dlho a práve-že-je stále lepšia, (2) nepreje sa a (3) príjemná chuť a pocit v žalúdku obstojí v konkurencii čerstvých jedál (kúpených alebo pripravených), ktoré môžu byť k dispozícii
   – vhodný objem: min 4L
   – trvanlivosť: super, min 4dni, najlepšia v 3. deň
   – degradácia chuti: chuť zreje a zlepšuje sa, surovosť, drsnosť a hrubosť octu sa stráca a chuť sa integruje
   – prejedenie sa chuti: minimálne, na druhý deň máš na ňu znova chuť
   – konkurencieschopnosť: výborná
   – celková časová náročnosť na prípravu: malá
   – intenzita práce: malá
   – pracovná náročnosť na prípravu a riziko ?nevhodného výsledku: malá
   – finančná náročnosť: malá? – vyčísli presne

aktuálny recept na 4 l polievky

1. 750 g mrazených fazuľkových strukov
2. 2 väčšie stredne veľké mrkvy
3. veľká cibuľa
4. 5 stredne veľkých zemiakov
5. 2 malé kyslé smotany
6. mlieko ?3L
7. 0.75 dc octu (opatrne keď ochutnávaš, lebo keď je polievka horúca/varí sa nevnímaš celkovú skutočnú kyslosť/zdá sa ti málo kyslé) – konzumný ocot je dosť hrubá a drsná chuť a preto – vyskúšaj iný ocot napr. vínny alebo jablčný a keď nebude lepšia chuť, tak ocot nie do varenia, ale do servírovania – treba vyskúšať iné druhy octu, ale na tretí deň v chladnička surová, hrubá a drsná chuť štandardného octa zmizla, zintegrovala sa, polievka dozrela a bola fantastická
8. polievková lyžica cukru
9. 3 vrchovaté polievkové lyžice múky – nabudúce vyskúšaj zemiakový škrob, asi to bude mať lepšiu chuť a previaže sa tekutina zo zemiakmi, pretože zemiaky sa nestihnú rovariť, pretože fazuľka sa uvarí skôr
10. repkový/slnečnicový olej
11. trocha masla
12. horčičné semienko (vyskúšaj aj bez neho aký je to rozdiel, možno polievka stratí tú zavárinovú príchuť, ale …)
13. zelené korenie celé
14. čierne korenie celé
15. 1 bobkový list
16. paprika červená sladká
17. kôpor

19.4.2017
Zmrazenú fazuľku som nasypal do 5l hrnca, rozprestrel a zarovnal vodou. Nabudúce vyskúšaj mlieko teraz, aj neskôr. Nastrúhal som mrkvy a pridal ich k fazuľke. Ošúpal zemiaky, pokrájal na stredne veľké kúsky a pridal. Dal som 1 stredne veľký zemiak a dva väčšie malé zemiaky. Bolo to málo, treba pridať viac zemiakov. Dobre som osolil. Do koreninového sitka nasypal horčičné semienko, bobkový list, zelené korenie a čierne korenie a prihodil sitko do hrnca. Osolil som a všetko zamiešal. Nechal som to na supermalom plameni pomaly rozmrazovať. Nasekal som cibuľku, prudko osmahol na oleji s trochou masla a nechal pomaly dlho dochádzať na supermalom plameni. Keď bola voda v hrnci teplá a zdalo sa mi, že fazuľky sú už celkom rozmrazené a všetka náplň v hrnci má rovnakú teplotu, priviedol som zmes do varu a potom nechal menej stredne vrieť na otočnej pozícii stredného horáka celkom vpravo. Keď bola cibuľka upečená a nasala všetok tuk, prisypal som 2 kopcovité polievkové lyžice múky. Po dokončení som zistil, že to bolo málo a treba vyskúšať 3 vrchovaté polievky, aby polievka viac zhustla. Múku som dlhšie opražil z viacerých dôvodov, oi aby dobre prešla do nej chuť cibuľky (tentokrát málo, ale nabudúce treba viac). Pridal som 2 malé kyslé smotany a podľa možnosti rozmiešal a priviedol do varu, oi aby chuť smotany prešla do múky. Nabudúce namiesto múky použi zemiakový škrob. Ešte raz si pozri ako sa správne robí bešamel a inšpiruj sa. Prilial som tekutinu z polievkového hrnca, rozmiešal a priviedol do varu. Prelial som do mixovacej nádoby, prisypal sladkú červenú papriku a rozmixoval. Prilial som rozmixovanú zmes do polievkového hrnca a dobre zamiešal. Očistil som mixovacú nádobu a prilial do hrnca (nabudúce to vylej na panvicu). Očistil som kelímky od smotany, prilial na panvicu, doplnil panvicu o tekutinu, očistil som ju a priviedol do varu. Vylial som panvicu do hrnca. Pridal som ocot a cukor – nabudúce buď nájdeš ocot s jemnejšou chuťou alebo ocot až do servírovania podľa chuti. Priviedol do varu a varil na pravej krajnej pozícii stredného horáka, kým nebola zelenina uvarená. Pridal som kôpor a nechal prevrieť.

Pri chutnaní som cítil vodu a riedkosť, preto treba vyskúšať mlieko. Treba však vyskúšať, či sa s octom nezrazí – predbežne overené, že nie, ale uvidíme ako pri varení … Taktiež uvídím, ako bude polievka chutiť po vychladnutí a odstátí. Na druhý deň sa vodovitosť stratila a tekutina bola výborná, už cítiť aj smotanu – čo neznamená, že s mliekom namiesto vody by bola ešte lepšia.

Na tretí deň sa surová, hrubá a drsná chuť štandardného kvaseného octa vytratila, polievka dozrela a bola fantastická

Problém – fazuľky boli uvarené skôr ako mrky a dokonca aj ako zemiaky. Ale možno by zniesli ešte varenie – treba vyskúšať. Možno tiež dať variť postrúhanú mrkvu a zemiaky a fazuľky rozmraziť a rozohriať osobitne a až neskôr ich pridať k mrkve a zemiakom.