Ak nemáme slaninu alebo chceme pripraviť super zdravú polievku vynecháme všetky kroky so slaninou a rovno začneme opečením cibule na za studena lisovanom repkovom oleji a masle. Pokračujeme podľa receptu.

Dáme rozpáliť panvicu. Slaninu osušíme papierovou utierkou. Nakrájame slaninu na 4 mm hrubé pláty. Pláty navrchu narežeme.

Dáme variť plnú rýchlovarnú konvicu vody.

Rozpálenú panvicu podložíme, aby bola nahnutá a na vrch poukladáme pláty slaniny tak, aby vytopený tuk stekal do spodnej časti a slanina v ňom nebola ponorená. Slaninu sprudka opečieme na najsilnejšom ohni.

Dáme variť do hrnca zeleninový vývar – zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice sušenú zeleninu – napr. tretina 125 g sáčka (urobí sa mimoriadne bohatý a voňavý vývar) Thymos, Sušená zelenina, Zmes sušenej zeleniny v rôznom pomere. Privedieme čo najrýchlejšie do varu a necháme vývar robiť sa na veľkom malom až strednom ohni.

Nakrájame veľkú cibuľu na menšie kocky.

Otočíme pláty slaniny a sprudka ju opečieme na najsilnejšom ohni z druhej strany.

Pripravíme zmes korenia do sitka – polievková lyžica celého horčičného semienka, 2 až 3 guľôčky celého nového korenia, 2 kávové lyžičky celého čierneho korenia, 2 stredne veľké listy bobkového listu – a dáme sitko k vývaru.

Očistíme 5 stredne veľkých zemiakov.

Stíšime plameň na panvici na najmenšiu silu najväčšieho horáka.

Dáme variť ďalšiu plnú rýchlovarnú konvicu vody.

Otočíme pláty slaniny a necháme ich pomaličky dlho piecť na malom ohni.

Nakrájame zemiaky na stredne veľké kocky.

Pridáme vodu z rýchlovarnej konvice do hrnca s vývarom a čo najrýchlejšie vývar privedieme znova do varu. Necháme vývar robiť sa na veľkom malom až strednom ohni.

Necháme zeleninový vývar robiť sa a slaninu piecť aspoň 20 minút, ale kľudne aj viac, ak sa slanina nepáli. Máme čas robiť niečo iné.

Poriadne osolíme kocky zemiakov na krájacej doske. Pomaly upečenú šťavnatú slaninu vyberieme z panvice, panvicu narovnáme, vypečený tuk rozpálime na najsilnejšom ohni (je to rýchle) a opečieme cibuľu. Cibuľa deglazuje panvicu po slanine. Cibuľu osolíme. Pridáme na panvicu k cibuli kocky zemiakov, dobre premiešame a zemiaky dobre opečieme. Znížime plameň a pridáme štedro mletej sladkej červenej papriky. Dobre premiešame a prehrejeme mletú papriku.

Opečené zemiaky s cibuľou pridáme do hrnca s vývarom. Panvicu deglazujeme štedro suchým bielym vínom, ktoré na panvici dobre prevaríme – aspoň 4 minúty. Prevarené víno pridáme do hrnca s vývarom. Dobre premiešame a necháme prevariť. Do deglazovanej panvice dáme 2 rovné polievkové lyžičky zemiakového škrobu a nasucho zľahka opečieme. Naberačkou postupne a pomaly s citom za stáleho miešania trepákom pridávame do opečeného zemiakového škrobu čistý vývar bez pevných častí z hrnca až kým zámeška nie je čo najtekutejšia a pokiaľ nám to panvica dovolí. Dobre trepákom premiešame / rozmiešame, aby neboli hrudky a žmolky. Pridáme obsah panvice do vývaru a dôkladne rozmiešame. Panvicu dočista opláchneme horúcou vodou z rýchlovarnej konvice. Vylejeme do hrnca s vývarom. Vývar v hrnci necháme variť, kým nie sú kocky zemiakov pomerne mäkké.

Pridáme 2 sáčky mrazenej krájanej zelenej fazuľky a čo najrýchlejšie privedieme do varu. Po dosiahnutí silného varu necháme obsah hrnca variť sa na strednom ohni 10 minút.

Vyberieme sitko s korením. Pridáme 1 veľký kelímok a jeden malý kelímok kyslej smotany a trepákom dobre rozmiešame. Kelímky od smotany vyčistíme 750 ml vriacej vody z rýchlovarnej konvice. Privedieme do silného varu a potom prepneme na stredný plameň.

Ochutnáme. Poriadne dosolíme, lebo fazuľka nie je slaná.

Pridáme jeden a pol lyžice octu. Prevaríme 1 minútu.

Pridáme malú lyžičky citrónovej kôry. Prevaríme 15 sekúnd.

Pridáme pol lyžičky mletého muškátového orieška. Prevaríme 15 sekúnd.

Môžeme pridať polievkovú lyžicu na jemno, tak ako len vieme, pokrájanej surovej cibule, ktorú sme si nechali z predošlého krájania.

Vypneme oheň.

Pridáme do hrnca na vrch polievky, tak aby plávala, opečenú slaninu.

Hotovo.