V predstihu vyberieme bryndzu a kyslú čo-najviac-percentnú smotanu z chladničky tak, aby pri varení mala izbovú teplotu.
Dáme variť plnú konvicu vody. Bryndzu dáme do plastového sáčka a spolu so smotanou ju dáme do primerane veľkej misky. Vyberieme z chladničky slaninu. Nakrájame ju na kúsky podľa svojej chuti. Voda nám vrie. Zalejeme bryndzu a smotanu v miske vriacou vodou.
Rozpálime varnú nádobu s kameninovým povrchom. Orestujeme na prudkom ohni slaninu. Slaninu nevytápame, len podľa prerastenia opečieme, aby bola chrumkavá, pretože (zrejme) menšie kúsky budú tvrdé a málo šťavnaté. Pridáme bravčovú masť so škvarkami a rozpálime ju. Ak je v masti málo škvarkov, pridáme samotné škvarky. Slaninu necháme pomaly piecť na malom ohni. Masť spôsobí, že kúsky slaniny budú šťavnaté a škvarky zmesi dodajú jednak fantastickú zmes textúry a jednak super šťavnatosť. Keď pri jedení kúskov slaniny zahryzneš do škvarku je to brutálne fajné. Vždy je to prekvapujúce. Je to jemnučké a vystrekne z toho nieže masť, ale pocitovo fantastická „šťava“.
Necháme pomaličky piecť a prelínať chute orestovanej slaniny, škvarkou a bravčovej masti.
Žltú cibuľu nakrájame na kostičky najmenšie ako vieme. Dáme do mištičky. Cibuľovú vňať alebo ak máme ešte lepšie jarnú cibuľku nakrájame na primerané kúsky.
Vyberieme slaninu so škvarkami a dáme ju do sitka odkvapkávať do misky. Priebežne „premiešavame“ , aby odkvapkalo čo najviac masti.
Opatrne – pretože maličké kúsky – skaramelizujeme a opečieme do stredne hneda kúsky cibule. Veľmi, veľmi krátko sprudka a potom veľmi trpezlivo a opatrne na malom ohni.
Vyberieme bryndzu a odbalíme ju tak, aby bola pripravená. Vypneme oheň. Vložíme teplú bryndzu do varnej nádoby a trepákom ju spojíme s masťou a cibuľou. Vložíme časť teplej kyslej smotany a trepákom ju spojíme so zmesou vo varnej nádobe.
Cestoviny alebo halušky vložíme do misky s odkvapkanou masťou a premiešame. Na vrch nalejeme omáčku. Pridáme slaninu so škvarkami a posypeme vňaťou alebo jarnou cibuľkou. Dokončíme nahrubo pomletým čiernym korením. Do malých mištičiek dáme osobitne zbytok slaniny so škvarkami, posekanú cibuľovú vňať alebo jarnú cibuľku a zbytok smotany (smotana sa nám rozdelí na srvátku a super hustú, super lahôdkovú smotanu, je to v poriadku a zámer) posypanej cibuľovou vňaťou, aby si každý pridal podľa chuti a zajedal fantastickou super hustou smotanou. K porcii pridáme v pohári acidofilné mlieko alebo cmar.