Suroviny najprv pripravíme na panvici a následne ich pridávame do hrnca.
- mäso opekáme na panvici pred jeho dusením, opečením mäsa na panvici pred varením vo vode jednak uzatvárame mäso a tak ho chránime pred rozpadnutím, jednak obohacujeme štruktúru mäsa, ale najmä výrazne obohacujeme chuť mäsa a celkovo vareného jedla Varenie začíname opekaním mäsa. Najprv opečieme na malom množstve tuku alebo dokonca ak tučné mäso alebo tučná živočíšna potravina alebo ak je cieľom kvázi grilovanie, nasucho na panvici a až potom prípadnú zeleninu (aby sme získali nápek a čas na odpočinutie mäsa). Panvicu s nápekom deglasujeme cibuľou, octom, vínom, … Mäso z panvice vyberieme do prázdneho suchého hrnca a necháme odpočívať, kým pripravíme ostatné súčasti varenia, napríklad opražíme cibuľu. Následne pridáme odpočinuté mäso do opečenej cibule a krátko prepečieme, aby sa chute obohatili. Odpočinutím mäsa docielime, že bude vo výsledku šťavňatejšie, chutnejšie, lepšie na skus, pevnejšie a pružnejšie v dobrom zmysle (teda nie tvrdé a suché)
- zeleninu na panvici opekáme jednak pred varením na polievku alebo prílohu ako aj pred dusením. Sledujeme tím jednak zlepšenie jej štruktúry, zlepšenie jej chuti a farby, aby sa spojili a obohatili chute viacerých zelenín a prípadne vznikla nová fantastická chuť, aby zosladla a skaramelizovala, aby sa uvoľnili aromatické látky, aby sa uvoľnili fytochemikálie, aby sa pripravili na rozvarenie, …
- koreniny opekáme na panvici najmä na sucho, aby sa lepšie uvoľnili aromatické látky pre vônu, aby zlepšila a sprístupnila ich chuť, aby sa sprístupnili ich fytochemikálie pre trávenie a aby zlepšil a skrehol povrch korenín, najmä pre ich drvením