Maslo je po smotane, či už sladkej alebo kyslej, najchutnejší tuk. Určite mimoriadne chutný na panvicu a určite najchutnejší na dokončenie jedla.
Kedy ho však nepoužívať:
- pri vyprážaní
- pri dlhom pečení
- určite nie do rúry
- neprihárať ho viac ako so žlto – hnedej farby, hnedá je na hrane, tmavohnedá je za hranicou, niekto povie, ak chceš trocha trpkosti a horkosti, choď do tmavohnedej, ale ja to nemám rád, kričí to znehodnotená potravina
- nepoužívaj maslo pri potravinách, ktoré budeš konzumovať studené, najmä aj pri čo len trocha dlhodobejšej troche nižšej teploty ako je izbová, hrudky a ztuhnuté a vytuhnuté kúsky masla sú veľmi nechutné a veľmi vyrušujúce a veľmi narúšajú pôžitok z jedla
- nepoužívaj maslo pri robustných potravinách, ako napríklad bryndza, maximum robustnosti potraviny pre maslo je cibuľa, maslo je príliš jemné a delikátne, niekto používa maslo pri varení hovädzieho stejku, ja by som to určite nerobil, okrem iných zjavných výhrad (napríklad vysoká teplota, môžeš namietať, že je to počas krátkeho času, ale keď vidíš ako to niekoľko minút prelievajú stejkom pri vysokej teplote a aj keď rozumiem, že pri prelievaní sa znižuje teplota a že maslo sa zmmiešavá s tukom zo stejku a to znižuje citlivosť masla na teplotu, aj tak si myslím, že to nie je vhodné, chuť masla sa stratí, absolútne nič nepridáva, naopak zrieďuje mimoriadne chutnú robustnosť potraviny, omnoho lepšie je použiť masť, ak nemáš rád príchuť hovädzej masti alebo bravčovej masti, použi husaciu masť, je úplne bez vyrušovania a veľmi chutná a bez vyrušujúcich príchutí), je to plytvanie maslom a dokonca si myslím, že to kazí (zážitok) z robustnej potraviny. Pri peční – maslo na rybe / ryba na masle je ok, na mäse pri pečení – veľmi záleží. Takmer nikdy nie. Možno existujú recepty na pečené mäso na masle, ale vôbec by som im nevenoval pozornosť. Použi husaciu masť! Nikdy neproužívaj slabší tuk ako potravina, ktorú na ňom pripravuješ. Tuk má pridávať chuť, nie ju ničiť, či sa v nej strácať. Samozrejme je tu aspekt príchuti. Olivový olej môže mať intenzívnu chuť. Ale to nič nemení na robustnosti. Chuť si môžeme zvoliť, akú chceme. Robustnosť musíme rešpektovať.