Zmrazené mäso a vnútornosti pred varením vo vlastnej pare (ale vlastnej aj pred ostatnými druhmi varenia – pečenie, dusenie, varenie vo vode …) vždy dôkladne rozmraz v chladničke. Zmrazenú zeleninu naopak vždy var a pridávaj do varenia tak ako je, zmrazenú, inak ti zmandravlie.

Aby sa docielilo v parnom hrnci v jednotlivých miskách vo vlastnej pare rovnomerné uvarenie v rámci každej skupiny surovín a správne uvarenie všetkých skupín surovín je potrebné ich správne uložiť vo vertikále. Stupeň uvarenia klesá odo dna smerom nahor, teda suroviny, ktoré vyžadujú dlhšiu, resp. vyššiu tepelnú úpravu alebo znesú dlhšiu, resp. vyššiu tepelnú úpravu sú dole a suroviny vyžadujúce kratšiu, resp. nižšiu tepelnú úpravu, alebo sú citlivejšie na tepelnú úpravu sú hore. A to sa prejavuje nielen umiestnením misiek na seba, ale aj vrstvením vrámci jednej misky.

Vrámci jednej misky sa suroviny jedného druhu vrstvia do jedinej súvislej rovnomernej vrstvy a /po navrstvení nemiešajú s inými surovinam vrámci misky. V pare neprebieha, resp. prebieha v nepodstatnej miere vzájomná výmena chutí a živín medzi rôznymi surovinami, spojidlom medzi nimi je tekutý výpot na dne misky spolu s rozmrazenou vodou namrazenou na zmrazených surovinách, stečenou soľou, olejom a maslom. Po uvarení sa v miske všetko premieša a to je to.

Taktiež treba zabezpečiť pri presune z veľkého plameňa (cieľom ktorého je priviesť parné médium, napr. vodu, čo naskôr do varu) na malý plameň, aby sa suroviny rozmrazili, a teda treba dlšiu dobu mať malý plameň na maximum a až potom ho stíšiť do varnej polohy, teda väčšinou na minimum. Je to intuitívna záležitosť, lebo suroviny sa nerozmrazujú rovnomerne, lebo sú rôznej veľkosti, majú rôzny obsah vody, rôznu celkovú tvrdosť a hustotu a …

Predbežné poradie od spodu nahor je napr.:
– spodná miska – huby, kukurica, mrkva, ružičkový kel
– vrchná miska – brokolica, karfiol

a pod …

Je veľký rozdiel, ak používaš vo vnútri hrnca keramický tanier (vyššia teplota / väčší plameň a časté dolievanie vyvrenej vody) alebo plechovú misku. Všeobecne je plechová miska lepšia, uparí sa jedlo rýchlejšie a reaguje na zmenu teploty rýchlejšie, čo je v tomto prípade výhoda, pretože sa jedlo pripravuje na stabilnom plameni a prostredie vo vnútri parného hrnca je pomerne stabilné a slúži ako vyrovnávač medzi plameňom a miskou / tanierom vo vnútri hrnca.

!!!!! **************

alebo jednoducho vysyp zmrazenú zeleninu do veľkej hlbokej misky, posoľ, premiešaj, posoľ, pridaj pár piliniek masla, prikry veľkým plytkým tanierom a na 20 minút pri 700 W do mikrovlnky. Kľúdne na to zabudni. Vynikajúce! Aj keď existuje zása pri varení v mikrovlnke, že treba miešať, podľa skúsenosti tieto veci miešať netreba. Osolit, okoreniť, nastaviť časovač a kľudne zabudnúť.

• 500 g mrazenej brokolice (plná veľká miska) 30 minút pri 700 W
• 876 g (3 ks) chladených bravčových sŕdc (plná veľká miska) 40 minút pri 700 W, vytvorí sa veľa vývaru, na začiatku pridaj rozpolenú cibuľu aj keď nechceš jesť vývar, zlepšia sa ponorené časti sŕdc

!!!!! **************