Nie je to varenie zo zvyškov, kde často je chuť kompromisom, aj keď sa môžu použiť aj zvyšky.

Cieľom sú výnimočne mimoriadne chuťovo bohaté jedlá, ktoré docielime použitím vývaru namiesto (1.) pridávaním a varením_v bezchuťovej a bezživinovej vody a (2.) chuť a živiny zo surovín nevyvárame (napr. zemiaky, ryžu, cestoviny, …, nevaríme a nedusíme v / na vode, ale vo vývare (alebo vo vlastne šťave, vlastnej pare), prípadne dusíme [vo vlastnej šťave, vo vlastnej pare], napr. v mikrovlnke [napr.]) do vody, ktorú potom vylievame (cedíme).

Prípravu jedál o viacerých chodoch začíname prípravou vývaru vo väčšom množstve (napr. hovädzou polievkou), pretože v domácom varení je vývar úzkym miestom pri príprave chuťovo mimoriadneho jedla, pretože príprava trvá (naj)dlhšiu, až neprijateľnú, dobu (samozrejme pokiaľ nemáš potrebnú mraziacu kapacitu) a kúpený kvalitný vývar je pre viacčlennú domácnosť v potrebnom množstve veľmi veľká finančná položka.

Samotnú tekutinu vývaru použiješ okrem vývaru ako hotovej polievky, následne na prípravu ďalších polievok (napr. k hovädziemu vývaru pridáš nastrúhaný kaleráb alebo pretlačený cesnak alebo cibuľu alebo … a ďalšie prídavky, napr. zemiaky, koreniny a korenie, syr, paradajkový pretlak…, prevaríš a tak získaš kalerábovú polievku, cesnačku, cibuľačku, bezmäsú guľášovú polievku, …).

Mäso okrem servírovania, napr. ako varené hovädzie čisté alebo na napr. kôprovej, cesnakovej, chrenovej, paradajkovej omáčke, …, následne použiješ na prípravu ďalších hlavných chodov (napr. pridaním paradajkového pretlaku, obalením, pridaním ďalšej zeleniny, zemiakov, …, napr. na belehradský rezeň, hovädzí guľáš, …