Je zbytočné hovoriť o tom, aké zdraviu, výkonu a vychutnávaniu života prospešné látky (zlepšenie trávenia a významné zmenšenie nepríjemných pocitov pri výdatnom najedení – útlm, malátnosť, nechuť k aktivite, zníženie všetkých druhov výkonnosti, … -, podpora a zvýšenie všetkých druhov výkonnosti a funkčnosti, …) majú v primeranom (jednak samozrejme hrozí predávkovanie pozitívnou látkou a jednak mnohé koreniny obsahujú tiež látky škodiace človeku / faune a majú oi napr. mutagénne a karcinogénne účinky [napr. kumarín v škorici, otázny muškátový oriešok – dávnejno som čítal v nejakej knihe o koreninách, že rakovinotvorný, ale v Rytmus života, Dobré rady starej mamy, str. 5, vraj podľa najnovších štúdií má práve naopak, protirakovinové účinky, tak neviem-, …], znižujú zrážanlivosť krvi, čo môže viesť ku (vnútornému) krvácaniu a bolestiam hlavy, … ) množstve koreniny. Pre lepší manažment vedomostí tu, možno niekedy aj duplicitne, uvádzam aj extrakty z ďalších rastlín (plody arónie, …).

Často je však problém dostať tieto koreniny pre výraznú / špecifickú / … chuť v dostatočnom (ale stále primeranom) množstve do seba. Niektoré prospešné látky sa pri malom množstve rozpúšťadla obsiahnutom v jedle ťažko vstrebávajú, alebo potrebujú pre účinnosť iné látky, pre ktoré platí uvedené inde v tomto odstavci (napr. kurkumín potrebuje piperín). Taktiež v našich končinách možno dostatočne často nevaríme stredomorskú či ázijskú kuchyňu, oi napr. preto, že varíme a vytláčame ju nám typickými jedlami, kde tieto koreniny chuťovým profilom nevyhovujú. Mnohým ľuďom nechutia, mnoho ľudí nerado experimentuje a zvyká si na nové veci, niekto má precitlivelosť na určité látky obsiahnuté v koreninách a keď varíme pre domácnosť alebo spoločnosť, kde sú takýto ľudia, musíme sa vzdať týchto korenín. Alebo proste máme radi prirodzenú chuť samotných potravín.

Samozrejme veľa týchto látok je rozpustných v zdraviu neškodiacich, či dokonca zdraviu prospešných, dostupných, trvanlivých a lacných rozpúšťadlách, teda vo vode, tukoch, etanole a v kyseline octovej (octy).

Riešením je teda pripraviť si koncentrované roztoky / extrakty / maceráty / výluhy / zápary / čaje / vývary / destiláty / výmrazy / … z korenín so žiadanými látkami a tie použiť buď na dochutenie jedla až na tanieri pre cieľovú osobu, ako prídavok do vody na pitie / kávy / čaju / mlieka / kakaa / …, ako prídavok / zálievka do šalátu na tanieri pre cieľovú osobu, rôznych kaší na tanieri alebo psylia v šálke, …

Koreniny rozrábané / rozmiešavané vo vode ako celok:

Koreniny rozrábané / rozmiešavané v tukoch ako celok:

1. mletá paprika – preto ju podľa možnosti nikdy neprisypávame pri varení do vody (napr. polievky) nasucho, ale vždy do rozohriateho tuku (!pozor NIE do prudko rozpálenného tuku, aby nezhorkla, vždy mletú papriku iba rozohriať, NIE pražiť), výnimku tvorí prípad, keď niektorí stolovníci si žiadajú štipľavé jedlo, iní nie štipľavé jedlo, vtedy tí, kt. chcú štipľavé si hotové servírované jedlo môžu dochutiť mletou štipľavou paprikou alebo čili pastou / omáčkou / zmáčadlom
2. sušená bazalka a ďalšie sušené koreniny s účinnými látkami rozpustnými v tukoch, najprv rozrábame / rozmiešame v oleji a tak pridávame do pečenia / varenia

Maceráty vo vode:

1. mäta, medovka, …, uhorka, tropické ovocie, …, do krčahu s vodou na pitie

Maceráty v tukoch:

1. mletá kurkuma, mleté čierne korenie a mletá škorica (dobré sú Thymos – kurkuma má fantastickú farbu, škorica cejlónska) v oleji (najmä kurkumín [kurkuma], piperín [čierne korenie / piepor čierny], anthokyaníny, cinamaldehyd, eugenol, cineol, cinamyl acetát [škorica – thnx_to a viac na http://www.akv.sk/index.php?option=com_content&task=view&id=567) – do 7 dc zaváraninovej fľaše nasypeme prekladane 3 sáčky mletej kurkumy, 2 sáčky mletej (cejlónskej) škorice, 1 sáčok mletého čierneho korenia, (ak dáme viac takmer všetok olej nasajú koreniny a škoda oleja), uzavrieme viečkom, dôkladne premiešame poriadnym pretrepaním a zalejeme 0.5 l bio, panenského, za studena lisovaného rastlinného oleja (používal som ľanový olej pre obsah omega-3 mastných kyselín, ale prestal som, lebo vraj je veľmi nestabilný a rýchlo oxiduje a začal som znova používať doplnky omega-3 mastných kyselí z lekárne a prešiel som na olivový olej, ktorý všetci chvália). Kto preferuje neutrálnu chuť tak môže použiť repkový alebo slnečnicový olej (repkový, slnečnicový, konopný, Prestal som používať ľanový olej) Dôkladne rozplýlime koreniny v oleji dôkladným a dlhšie trvajúcim pretrepávaním vo viečkom uzavretej flaši, najefektívnejším spôsobom na usadené koreniny, je uzáverom dole – dnom prudko a čo najrýchlejšie pohybovať k sebe a od seba – uzáver je pri tom na jednom mieste – fľašu postupne rotujeme po obvode, dnom dole zhora nadol, dnom hore zdola nahor, šikmo dnom hore dopredu dozadu postupne po celom obvode dna, a znova, a znova, …, až kým nie je korenie dôkladne rozptýlené a potom ešte chvíľu. Uložíme do chladničky. Necháme určitú dobu macerovať / lúhovať. Vždy máme pripravené 2 fľaše, z jednej odoberáme, v druhej sa koreniny lúhujú. Pridávame jednu (1!) kávovú lyžičku extraktu do kávy po raňajkách. Do šálky dávame najprv hnedý cukor, potom olejový extrakt (aby lyžička nebola od oleja a dal sa nabrať cukor), dobre rozmiešame cukor s olejom, pridáme stéviu a za postupného miešania zalejeme horúcou filtrovanou kávou alebo dočapujeme espresso. Takto sa vytvorí najlepšia konzistencia. Dávame pozor na prípadné alergické reakcie. Bolo by zaujímavé zistiť, či tak ako piperín, prípadne inak pozitívne, vo vzťahuj ku kurkumínu nepôsobí aj kapsiciín z pálivých / čili papričiek. V tomto prípade by taktiež bolo možné vynechať z extraktu pálivú zložku (mleté čierne korenie, vločky čili papričiek) a pridať do kávy priamo Tabasco. Mimoriadne chutná by bola káva pripravená – do šálky hnedý cukor, extrakt z kurkumy a škorice a stévia, cukor rozmiešať a za postupného miešania zaliať horúcou filtrovanou kávou alebo dočapovať espresso, dobred zamiešať, pridať horúce (možno aj spenené mlieko) a pokvapkať dvoma druhmi Tabasca. Koreniny sa v extrakčnej fľaší do ďalšieho rána usadia dosť pevne na dne fľaše, takže súčasťou prípravy rannej kávy (trvá to iba 2 – 3 minúty) po pridaní do kávy, obe fľaše dôkladne pretrepávame, tak ako pri prvotnej príprave, kým dno nie je čisté, korenie dôkladne rozptýlené a fľaša rovnomerne priehľadná pri pohľade do svetla. Je to trochu zdržiavajúce, ale rýchlo si na to človek zvykne. Po odobratí všetkého výluhu – oleja, zostalé usadené koreniny pridávať na začiatku pred mletou kávou do filtra a tak pripraviť filtrovanú kávu, inak nie sú vhodné na nič iba vyčitiť fľašu zaliatím vriacou vodou a odmočenie a vyliať do kompostu. Opatrne s dávkovaním – čínska / kasiová škorica obsahuje kumarín (zátaž na pečeň a obličky vedúca až k ich poškodeniu, mutagénne a karcinogénne účinky, …). Pri kurkume, škorici a zrejme podobne aj pri iných koreninách, z kt. extrahuješ látky tým, že tieto látky rozpúšťaš v tukoch, je ešte jeden otáznik. Viaceré užitočné a prospešné látky v koreninách sú rozpustné naopak vo vode.
2. pálivé papriky alebo čili papriky v oleji

Maceráty v octoch:

1. bazalkový ocot
2. cesnakový ocot / cesnak nakladaný v octe
3. ocot s pálivou paprikou alebo čili paprikou
5. … alebo vhodné kombinácie

Maceráty v etanole:

1. etanolový výluh z pálivých paprík alebo čili paprík – nie na priamy konzum, maximálne v máličkom množstvo do koktejlu
2. etanolový výluh z vylisovaných / odšťavnených plodov arónie (80% konzumný lieh) – fantastická chuť už po niekoľkých dňoch, napriek vysoko-koncentrovanému alkoholu, dá sa vychutnávať po dúškoch ako víno, pocitovo mimoriadne pozitívne pôsobenie na organizmus

Čaje:

1. rozmarín samostatne
2. oregano samostatne
3. mäta samostatne
4. mäta a(alebo) oregano k puerh