Odšťavovanie je fantastická vec. Z 1kg pranej mrkvy sa vytlačí cca 3 -3.5 dc šťavy, z cvikly trocha viac a z jablka najviac.

1. 2.5 kg cvikly = 3 pollitre
2. 2 kg mrkvy = 2 pollitre

Túto šťavu napr. JAJJAL (kniha Jedlo ako liek, jedlo ako jed) ešte odporúča zriediť s rovnakým množstvom vody pre lepšiu vstrebateľnosť látok. Čiže je veľmi jednoduché mimoriadne chutným spôsobom prijať toľko vo vode rozpustných látok a trávením priamočiaro, ľahko a takmer dokonale spracovateľnými rozpustnými látkami, ako napr. zjedením 1 kg surovej mrkvy, čo je brutálna dávka prospešných látok. Šťava z mrkvy a jablka je mimoriadne chutná sama o sebe, šťava z cvikly niekedy niekedy tiež sama o sebe je sladučka a lahodná, ale niekedy je vhodné ju trochu zriediť, okoreniť mletým čiernym korením, trochou soli a citrónovou šťavou.

Tu treba poznamenať jeden rozdiel, ktorý pre (ľudský) organizmus predstavujú látky rozpustné vo vode a látky rozpustné v tukoch. Látky rozpustné vo vode, aj keď ich prijímate vo veľkých dávkach, nadbytok sa vylúči močom (vitamín C, niektoré minerály, …) – samozrejme (z princípu bez exaktného potvrdenia) netreba / nie je vhodné to dlhodobo preháňať (aj keď krátkodobé – 1- 2 – 3 – denné – prepláchnutie organizmu veľkými dávkami čerstvo vylisovanej mrkvovej alebo cviklovej šťavy je podľa mňa super), ani skúšať, ani testovať hranice.

Pri látkach rozpustných v tukoch sa nadbytočné látky (a na tento dôležitý fakt ma naviedla lekárnička v Dr. Max) ukladajú a hromadia v ľudskom tele a pri celkovom nadbytku predstavujú veľké zdravotné riziko, napr. vitamín E, vitamín A, … .

Betakarotén z mrkvovej šťavy vs. vitamín A z pečene tuleňa alebo ľadového medveďa.

Kombinácia sprístupnenia (ľudskému) organizmu superprospešných látok rozpustných vo vode, kde sa konzumáciou surovej stravy nezničia varením / tepelnou úpravou odšťavením a ostatných superprospešných látok naopak lepšie sprístupnením, rozložením na strávitelnejšie časti a skvalitnia tepelnou úpravou (napr. vláknina pre mikrobióm, …), extrakciou a rozpustením do tukov pri vyšších teplotách, čím sa stanú dostupné pre ľudský organizmus, je ideálna. Pri niektorých výliskoch je namiesto tepelnej úpravy možné využiť extraciu v etanole (arónia a pravdepodobne aj čierna ríbezľa, …) a teoreticky aj v kyselinách (bez známej alebo predpokladanej aplikácie). Samozrejme prijímanie vylisovanej vlákniny umožňuje / podporuje, ako substrát s mnohými dobrotami ďalšie spracovanie mikrobiómom tráviacej sústavy.

Taktiež sa minimalizuje plytvanie.

Čo po odšťavení

Samozrejme v odšťavenom zostatku / výlisku (mám vretenovitý / slimákový odšťavovač) ostane ešte pomerne veľká časť vody a v nej rozpustné látky, ale ani surovú mrkvu dokonale človek nerozžuje a vypiť 1kg mrkvy v smoothie zrejme nie je také jednoduché.

Vo výlisku však okrem nevylisovanej vody s rozpustenými látkami ostanú ďalšie cenné látky, najmä látky rozpustné v tukoch, v etanole a vláknina. Nemám srdce vyhadzovať takú hodnotnú vec a teda je cieľom zužitkovať ju. Používam nasledovné spôsoby:

1. Sušienky / placky / guľky / zformičky / … – urobí sa veľa, nedá sa s pôžitkom zjesť mimo zamrazenia, lebo splesnejú, preto uchovávať v mrazničke – nasledovné sušienky / placky majú vonku trvanlivosť napriek predpokladom iba 2 dni (neviem prečo, možno preto, že používam celozrnú múku …), potom začínajú plesnieť, ak sa nespotrebujú – všetky sú mimoriadne chutné samé alebo s jogurtom / kyslým mliekom, ale keď varenie pre jedného, treba ich dať do chladničky / mrazničky – ak je celozrná múka pre niekoho neprijateľne nechutná, použite múku podľa chuti a cieľa, napr. pre krehké pečivo, v podstate fungujú všetky druhy. V prípade použitia výliskov, ktoré boli v chladničke, pridajte k času pečenia zospodu s ventilátorom 7 minút.
   1. mrkva – pomerne málo šťavy sa vylisuje, má silnejšie pletivá, preto ostáva vo výliskoch dosť veľa šťavy a napr. koláčiky sú šťavnatejšie – v miske rozmiešať výlisky s dostatočným množstvom repkového oleja, osoliť, pridať hrozienka, pridať sušené aj (kúsky) čestvého ovocia, ďalej ak chceme orechy, tekvicové semienka, slnečnicové orieška, arašidy, sezamové semienka, …, veľa olejnatých vecí, …, dobre rozmiešať, pridať celozrnú múku, uhniesť cesto, urobiť malé placky / sušienky, do vyhriatej rúry na 180 st.C (tesne pod bodom prepaľovania repkového oleja) na min. 30 – 45, alebo viac minút podľa rúry a(lebo) chuti upiecť – na našej rúre pri zformičnách 30 minút s ventilátorom pri spodnom ohreve, olej buble navrchu a následne 15 minút s ventilátorom pri hornom ohreve, olej sa stratí a zformička sa zapečie, na prvý pohľad hrozienka navrchu vyzerajú pripálene, ale po vychladnutí sú chuťovo ok
   2. cvikla – pomerne veľa šťavy sa vylisuje, výlisky sú „suchšie“, preto do koláčikov pridaj viac oleja a(lebo) nechaj cez noc v chladničke nasiaknuť výlisky olejom. Pridaj aj hrozienka, z dôvodu väčšej šťavnatosti, aj keď chuťovo … – v miske dobre okoreniť čiernym korením a osoliť výlisky, rozmiešať s repkovým olejom, pridať arašidy, (možno pridať hrozienka z dôvodu šťavnatosti), možno pridať tekvicové semienka, dobre rozmiešať, pridať celozrnú múku, uhniesť cesto, urobiť malé placky / sušienky / guličky, na 180 st.C na min. 30 – 45, alebo viac minút podľa rúry alebo chuti upiecť
   3. jablká – v miske rozmiešať výlisky so škoricou s dostatočným množstvom repkového oleja, pridať hrozienka, pridať sušené aj (kúsky) čestvého ovocia, ak chceme orechy, arašidy, …, dobre rozmiešať, pridať celozrnú múku a(lebo) ovsené vločky alebo veľmi chutné sú zmesy rôznych káš (okrem obilovín môžu obsahovať napr. sušenú srvátku, …), ak máme zozberané zostatky korenín kurkuma, čierne korenie a škorica po macerácii taktiež pridáme, podľa chuti pridáme ešte škoricu, uhniesť cesto, urobiť malé placky / sušienky do vyhriatej rúry na 180 st.C (tesne pod bodom prepaľovania repkového oleja) na min. 30 – 45, alebo viac minút podľa rúry a(lebo) chuti upiecť, podobne je možné rozmixovať napr. jablkové šupky pri robení štrúdle alebo kompótu, hruškové šupky pri robení kompótov, … a takým istým spôsobom z nich urobiť sušienky, budú trocha mäkšie a vlhkejšie
2. Koláče / žemľovky / … – napr. broskyne, marhule, slivky, jablká, hrušky, …
   1. odšťaviť (časť podľa možnosti tvrdých častí ovocia si odložíme do cesta) – získame veľa superchutnej, superhustej a superzdravej šťavy a odšťavovač sa veľmi dobre čistí, odšťavovanie tohto ovocia je veľmi vďačná záležitosť, získanú šťavu však treba okamžite spotrebovať alebo okamžite spracovať, napr. na želatínu pridaním pektínu, pretože veľmi rýchlo degraduje, oxiduje (najmä jablková a hrušková) a kysne (najmä broskyne)
   2. do misky dať a zmiešať veľa jogurtu, hrozienka a na malé kúsky poskrájané tvrdé časti ovocia, nemusí byť len to, ktoré odšťavujeme, ale aj viacero druhov, čo máme po ruke a vyslovene sa chute nebijú, …, trochu necháme hrozienka napučať, …
   3. odšťavenú drvinu, podľa chuti, nálady, presvedčenia, …, docukríme stopovým množstvom najlepšie hnedého cukru a ak chceme pridáme práškovú stéviu, …
   4. v miske osolíme ovsené vločky a primiešame do jogurtu s ovocím
   5. hneď po pridaní vločiek do jogurtu a ich dôkladnom, ale rýchlom premiešaní, len tak, na papieri na pečenie, rozprestrieme zmes na plechu na pečenie. Vločky majú byť čo najviac suché, všetky procesy s vločkami majú prebehnúť až v rúre.
   6. plech do predhriatej rúry na 200 st.C na 30 minút
   7. výsledné pečivo chutí fantasticky aj také ako ho vyberieme z rúry a môže sa pripravovať aj bez následných prídavkov, kt. vznikli pri odšťavovaní
   8. ak je cieľom samotné pečivo, tak plát pečiva dokoreníme (napr. pečivo z jabĺk napr. posypeme jemne cez sitko škoricou, …) a jeme takto jednoducho, ak nie dokoreníme, až celkom na konci, alebo podľa toho, čo vlastne robíme …
   9. plát pečiva na plechu potrieme jemným roztierateným tvarohom a následne drvinou z odšťavovania, ak máme hrudkovitý tvaroh, napr. potrieme drvinou z odšťavovania, do ktorej namrvíme tvaroh
   10. ak chceme preložíme na polovicu
3. Fermentácia zeleninových výliskov – cvikla, mrkva – pridáme nastrúhanú kapustu, na výlisky z 1 kg mrkvy a 2 kg cvikly, polka nastrúhanej menšej strednej hlávky kapusty, 2 tescoma fermentačné fľaše -/— 2 kg vylisovanej mrkvy + 2.5 kg vylisovanej cvikly + kapusta na spodok a kapusta na vrch (z dôvodu lepšej fermentovateľnosti, kapusta dobre fermentuje) + 4.5 až 5 litrov prevarenej slanej vody (3 malé lyžičky na liter vody) = 2 tescoma fermentačné fľaše -/— na spodok posoliť, vrstva postrúhanej kapusty, ďalej zmes výliskov s trochou nastrúhanej kapusty a navrch znova zmes postrúhanej kapusty, 4 L prevarenej vody s 4 x 2 čajové lyžičky soli, priebežne naviac solené
4. Výlisky zmiešať s varenými šalátmi, napr. potrená cvikla s cukrovou repou a citrónom – dá sa to zjesť, je to dokonca aj pomerne chutné, ale nie veľmi, výlisky cítiť ako hrubú tvrdú vlákninu
5. Výliskové miešané šaláty – mrkva, cvikla – pridáme nastrúhanú kapustu, probiotický jogurt, citrónovú šťavu, prípadne sójovú omáčku a urobíme napr. Coleslaw šalát, alebo dokonca pridáme rezančeky alebo kocky bielej salámy alebo šunky
7. Polievky – cieľom je odšťavené výlisky v tukovom základe a malom množstve vody dokonale uvariť a (následne) do úplného hladka rozmixovať, keď sú pridané vcelku (napr. do rýchlopolievok) alebo nedostatočne uvarené alebo nedostatočne rozmixované (aj keď sú požívateľné a nejaký fanatik ich môže jesť, podobne ako v jogurte aj tak), nie je ich jedenie príjemné, nie sú až také chutné a pri jedení vyvolávajú nepríjemný pocit ako zrnká piesku. Nie sú to polievky do nóbl reštaurácie, nevyzerajú bohvieako, ale sú veľmi zdravé, ak človeku nevadia mliečne produkty, resp. ich konzumáciu v rozumnej miere neodsudzuje, sú veľmi chutné, vydržia v chladničke dlhšiu dobu, sú vhodné aj na varenie pre jedného a spolu so šťavou umožňujú veľmi príjemnú konzumáciu obrovského množstva prospešných látok (napr. obrovské množstvo prospešných látok z mrky, cvikly, jabĺk, cibule, špenátu, zelenej fazuľky, zemiakov, cesnkau, rasce, piperín z čierneho korenia, kurkumín z kurkumy, …), ktoré by inak človek do seba dostal veľmi ťažko a iba so sebazaprením, čo dlhodobo určite nie je cesta.
   • mrkva
     • sladká smotanová špenátová – vo woku sa môže (ale nemusí, ale rasca je superzdravá) rozohriať a rozvoniať rasca, pridať repkový olej, následne rozpustiť trocha masla, možno pridať a opiecť nadrobno narezané zemiaky na dokonalejšie zahustenie, opiecť zemiaky, pridať veľké množstvo nahrubo / na polmesiačiky (bude sa mixovať) nakrájanej cibule, dobre opiecť, osoliť, okoreniť, preložiť do hrnca, deglazovať wok, pridať mrkvové výlisky, rozohriať ich a prepojiť s cibuľou – výlisky neopekať, iba rozohriať – pridať toľko vriacej vody, aby sa zmes mohla rozvariť, dokonale a trpezlivo ju rozvariť, do úplného hladka rozmixovať na veľkých otáčkach, vmiešať špenát, priviesť znova do varu, pridať sladkú smotanu, priviesť do varu, doliať vriacu vodu, priviesť do varu, variť 10 – 15 min, vmiešať a rozpustiť ešte trochu masla, na veľmi hrubo špenát rozmixovať na čo najnižších otáčkach mixéra, dosoliť, previesť varom, netreba zahusťovať, vláknina z mrkvy a škrob zo zemiakov to dostatočne zahustí, možno (ale radšej nie) pridať orechy / tekvicové semienka alebo! na vypnutom sporáku okamžite pretlačený surový cesnak – ak sa polievka okamžite konzumuje pôsobí cesnak trochu rušivo (ak sa chvíľu nepovarí, ale pretlačí a vmieša sa do polievky až po vypnutí varenia), ale ak polievka konzumuje na druhý deň tak chutí výborne a rušivosť surového cesnaku sa stratí, v tanieri možno pokvapkať veľmi malým množstvom pokvapkať tekvicového oleja – (suroviny: veľa cibule, výlisky z 1 kg mrky, 0.5 – 1 kg čerstvého špenátu – alebo primerané množstvo mrazeného špenátu -, sladká smotana podľa chuti, trocha masla)
     • kyslá smotanová so zelenej fazuľky – do woku rozpustiť maslo, pridať polievkovú lyžičku cukru, skaramelizovať, pridať repkový olej, opiecť nadrobno nakrájané zemiaky na dokonalejšie zahustenie, pridať veľké množtvo nahrubo / na polmesiačiky (bude sa mixovať) nakrájanej cibule, dobre opiecť, osoliť, poriadne okoreniť čiernym korením, a ešte poriadnejšie okoreniť kurkumou – kurkumu pridávame pre zdravie, nie pre chuť a kurkumín sprístupňujeme pre organizmus tukmu, kyselinami (ocot v neskoršej fáze), piperínom z čierneho korenia a vodou s vyššou teplotou, s mletou sladkou červenou paprikou namiesto kurkumy je polievka chutnejšia a krajšia, ak chceš extra chuť tak ešte nakrájanú čerstvú alebo vcelku sušenú čili papričku, preložiť do hrnca, deglazovať wok octom, pridať mrkvové výlisky, prehriať ich (nepiecť), prepojiť zmes, pridať minimálne množstvo vriacej vody, pridať v koreninovom sitku 2 bobkové listy a veľké množstvo celého čierneho korenia a 1 – 2 guličky nového korenia a horčičné semienka podľa chuti – napr. 2 – 3 polievkové lyžice, výlisky dokonale a trpezlivo uvariť, následne úplne do hladka na maximálnych otáčkach mixéra rozmixovať, pridať nahrubo nakrájanú mrkvu a na menšie stredné kocky nakrájané zemiaky, doliať vhodné množstvo vriacej vody, dostatočne osoliť – ak varíš na zemiaky vcelku alebo zemiaky nakrájané na kocky, vždy vodu dobre osoľ, keď dosáľaš nakonci, zemiaky vo vnútri už nedosolíš -, pridať čerstvú alebo mrazenú zelenú fazuľku, pridať kyslú smotanu, doliať vodu, uvariť fazuľku, dochutiť octom a cukrom a prípadne dosoliť – … – (suroviny: /veľa cibuľke výlisky z 1 kg mrkvy, 4 – 5 stredne veľkých zemiakov – 1.5 -2 na začiatku, ostatné potom, 1 kg zelenej fazuľky, 2 veľké mrkvy, veľká kyslá smotana, bryndza štandardné balenie)
   • cvikla – čierna kapustnica s klobásou alebo rascou, pravý / nepravý boršč, …
   • kaleráb
8. etanolový extrakt výliskov (80% konzumný lieh alebo dobrá vodka)
   • arónia – etanolový výluh z vylisovaných / odšťavnených plodov arónie (80% konzumný lieh) – fantastická chuť už po niekoľkých dňoch, napriek vysoko-koncentrovanému alkoholu, dá sa vychutnávať po dúškoch ako víno, pocitovo mimoriadne pozitívne pôsobenie na organizmus
9. pridanie výliskov do jogurtov (viď úvod pri bode 2.) alebo smoothie (neuvarené výlisky napr. z jablka sa nerozmixujú / nerozbijú dobre a nechutia dobre – viď úvod pri bode 2.). Naproti tomu rozmixované napr. jablkové šupky pri robení štrúdle alebo kompótu, hruškové šupky pri robení kompótov, … sú v jogurtoch, ochutených kyslých mliekach, smoothies mimoriadne chutné a vhodné
10. usušenie výliskov a napr. jablkových šupiek pri robení štrúdle alebo kompótu, hruškové šupky pri robení kompótov, … do formy posýpok, čipsov alebo čajov je samozrejme možné, ale nemám s tým dobré skúsenosti. Príliš veľa spotrebovanej energie, nenaučil som sa to konzumovať, vždy v praxi zvolím inú možnosť stravy / pitia, len to stojí v špajze / na poličke a po chvíli do začne čudne a nelákavo voniať, … Hypoteticky si viem predstaviť kúpiť v sezóne / akcii v obchode mrkvu, zeler buľvový / listový, petžlen, cibuľu, cesnak, … a rozbiť to na malé kúsky a vo veľkej sušičke na nejakú lacnú energiu to usušiť, pridať trocha / iba trocha soli a urobiť z toho bio zeleninovú posýpku bez chemikálií, napr. na vývary, …, a stále ma to láka a musím na to myslieť, ale v praxi a bežnom živote sa neviem zorganizovať, pristúpiť k tomu sa nikdy nedostanem, vždy je niečo iné robiť, inde treba míňať peniaze, ako a kde vyriešiť sušičku, …, príliš veľa