Ako využiť všetko
- možnosti priameho sprístupnenia látok obsiahnutých v potravinách pre organizmus podľa média transportu do organizmu, podľa toho, či sú rozpustné vo vode, v tukoch, v etanole, …
- ďalšie látky inak neprístupné pre organizmus sprístupňujú rozložením na jednoduchšie molekuly tráviace enzýmy a mikrobion a ešte ďalšie látky vyrába priamo mikrobion v hrubom čreve
- mimoriadne dôležité aj priamo či nepriamo (tráviace enzýmy, mikrobion) nesprístupniteľné látky pre organizmus teda nerozpustná vláknina, a to najmä z dôvodu (1) substrátu pre mikrobion, (2) čistenie tváviaceho traktu
Spôsoby prípravy potravín
- Fermentácia
- fermentácia priama (kvasenie – kvasinky/jednoduché plesne, kysnutie – baktérie, plesnenie – plesne, zrenie – enzýmy, jednoduché fyzikálne procesy – oxidácia, …)
- fermentácia pre ďalší proces (destilácia – alkohol,… , pečenie – cesto,… ,…)
- Odšťavenie
- fyzickým tlakom – Ovocné šťavy odšťavené fyzickým tlakom sa podľa JajJal lepšie vstrebávajú ak sú zriedené 1:1 vodou (a myslím, že aj zriedené ešte viac). Taktiež si myslím, že lepšie sa sprístupní vo vode rozpustná vláknina a vo vode rozpustné vitamíny. Ešte pred vložením do odšťavovača si myslím, že je dobré premiešať kúsky s panenským olivovým alebo panenským repkovým olejom, prípadne pridať oriešky alebo olejnaté a iné semená, aby sa lepšie vyextrahovali zo sušiny vitamíny a ďalšie látky rozpustné v tukoch. Z toho istého dôvodu je vhodné pridať medzi odšťavované kúsky kúsky manga, alebo rozmixovať v zriedených alebo nezriedených štavách kúsky manga, oriešky, semenápre dosiahnutie rovnováhy/vyváženia a dosiahnutia takých pomerov jednotlivých látok, ktoré sprístupňujú tráviacemu a všeobecne epitelového (aj cez kožu, dýchací systém (hrtan, priedušky, pľúca/priedušnice) a ostatné epitely prijímame látky pre život (napríklad cez rôzne masti, potieradlá, živé vody, kúpele, zábaly, bahná, inhalácie… – živiny, inibítory, katalyzátory, signalizátory, substráty…) systému na vstrebanie a pre telo poskytujú vyvážený zdroj prospešných látok. O(krem)I(ného) aj tu platí, že sme schopný prijať na trávenie iba obmedzené/určité množstvá vstupov, preto je vždy vítané ak sú tieto obmedzené množstvá vyvážené, čo najhodnotnejšie, v optimálnom vzájomnom pomere tak v zmysle vstrebateľnosti/reálnej_využiteľnosti, ako aj v zmysle zdravého a optimálneho a výkonostného a efektívneho fungovania organizmu na základe vstrebaných látok a v tomto zmysle čo najkoncentrovanejšie_v_zmysle_najbohatšie_v_relatívnom(pomernom)_zmysle (vláknina je tiež vstup – nosič, čistič, potrava aj substrát pre život mikroorganizmov trávených priamo alebo produkujúce ďalšie látky a ďalej zhodnocujúce vstupy – baktérií, vírusov, plesní a ďalších organizmov v našom tele a na našom tele (napr. na koži) ( – vstupná brána pre živiny priame alebo produkty mikroorganizmov prostešných, parazitujúcich, škodiacich, bez_vplyvu – nie je len tráviaci systém ale napríklad aj koža, pľúca a celkovo ostatné eptitely) bohaté a hodn Takisto ostatné rozpúšťadlá okrem vody a tukov (aké sú dôsledky nasýtené vs nenasýtené tuky z pohľadu rozpúšťania, napr. alkoholy, …
- odšťavenie fyzickým tlakom samostatne – napr. cvikla, mrkva, jablká, … – (zbytok po vyšťavení zmiešať s olejom, aby sa uvoľnili / sprístupnili z vlákniny látky rozpustné v tukoch, prípadne pridať hrozienka, iné sušené ovocie, oriešky, arašidy, semiačka a celozrnú múku, vytvarovať placky / guľky / rozvaľkať na plochu a upiecť pri max teplote dymenia daného oleja – napr. tepelne extrahovaný repkový 175 st.C,35 min – a zapíjať kyslým mliekom / cmarom alebo zajedať jogurtom, pozor nie sú trvanlivé, možno keby sa vysušili, ale takto treba to, čo sa do 2 dní nespotrebuje – časom sa zistí koľko to je – hneď dať zamraziť)
- odšťavenie fyzickým tlakom postupne v zmesi (zbytok po vyšťavení pre konzumáciu priamo, do zalievacej polievky, do šalátu zasurova alebo zamraziť prípadne usušiť na neskôr)
- zmiešanie fyzickým tlakom vyšťavených šťiav (zbytok po vyšťavení pre konzumáciu priamo, do zalievacej polievky, do šalátu zasurova alebo zamraziť prípadne usušiť na neskôr)
- odšťavenie parou samostatne – napr. púpavové kvety (zbytok po vyšťavení do kompostu)
- odšťavenie parou v zmesi (zbytok po vyšťavení do kompostu)
- Usušenie
- usušenie samostatne
- usušenie v zmesi / pre zmes
- Soli (napr. rozmarínová soľ, …), zasolenia a soľné zmesi
- …
- Vyúdenie
- …
- Naloženie
- naloženie v kyselinách
- naloženie v sirupe
- naloženie v mede (riedkom aj hustom)
- naloženie v oleji a masti – napr. jedlé kvety,
- naloženie v alkohole
- Zavarenie
- zavarenie v cukre alebo (cukrovom ovocnom/zeleninovom) sirupe
- zavarenie v soli
- zavarenie v kyselinách (a cukre a soli), napr. ocot, kyselina citrónová, …
- Macerácia
- studený výluh a macerácia vo vode, alkoholoch, olejoch (napr. v likéroch, napr. arónia a hruška, …) a ďalších rozpúštadlách s prípadným ďalším spracovaním zostatkovej suroviny, napr. odšťavením, vysušením, naložením v oleji, … alebo priamou konzumáciou zostatkovej suroviny, …
- Čaje
- výluhy za tepla
- Konzumácia priama za surova
- jednotlivo
- prílohy
- studené šaláty
- teplé šaláty
- …
- Konzumácia udusená vo vlastnej pare
- samostatne
- v zmesi
- v recepte
- …
- Konzumácia udusená vo vlastnej šťave samostatne
- samostatne
- v zmesi
- v recepte
- …
- Konzumácia udusená vo vonkajšej pare
- vodná para
- kyselinová para
- alkoholová para
- …
- Pečenie
- na panvici / v hrnci
- v rúre / peci
- na rožni na ohni
- grilovanie
- …
- Príprava v mikrovlnke
- …
- Uvarenie vo vodnom roztoku
- polievky
- obvary
- kaše, ryža, …
- úvary pre ďalšie spracovanie – zemiaky, …
- …
- Zmrazenie
- zmrazenie priame na konzumáciu
- zmrazenie na ďalšie použitie z rôznych dôvodov – napr. pre urobenie zeleninového vývaru, kedy sa postupne zberajú stále iba malé kúsky a zvyšky, napr. odrezkov, vnatí a listov, hlúbov (karfiolových, brokolicových, kapustových, …), … pre efektívne uvarenie naraz veľký hrniec vývaru
- zmrazenie postrúhanie/rozmixovanie – napr. náplne do štrúdlí a plnených rožkov a pirôh/pirohov, rôzne drene, …
- zmrazenie vývary
- …
Spraviť krížovú tabuľku:
- rastlina / koreň / vňať / list(y) / plod(y) / semená vs spôsob prípravy
- spôsobu prípravy vs prospešnosť praktická/efektívna
- kompatibility jednotlivých rastlín navzájom (aj ako korenín) v zmesiach/receptoch
- prospešnosti (pre obsah, pre vstrebávanie, pre biologickú využiteľnosť, …) jednotlivých rastlín vs ich konzistencií
- Spôsob prípravy a zužitkovania zvyškov
- vývar a mrazenie do vývaru
- nepožívateľné časti zeleniny, pretože sú tvrdé buď (zamraziť a) do vývaru, alebo zmäkčiť kyselinou mliečnou (kysnutie) ?aj kvasenie?, ale aj tak zmysel otázny
Prečo truhlovú mrazničku a veľký hrniec
- listy a vňať kalerábu, brokolice, dozretej redkvičky, mrkvy na zeleninový vývar
Čo fermentovať
- ak majú surové jedlé kvety surovú alebo inú príkru a divú výraznú chuť, napr. hrachové, nechtíkové, namáčať, naložiť v sirupe/mede/oleji/masti/alkohole/…, obaliť (napr. v trstivom, hroznovom, repnom cukre, v soli, inej posýpke – napr. sušená mrkva, zeler, … -, …), blanšírovať
Mrkvu do boršču alebo karfiolovej alebo zemiakovej polievky narezať, ale do kyslej (napr. fazuľkové struky, tekvicové variácie – tekvice, cukety, patizóny … -, kalerábová kyslá, zemiakový polievkový základ – rozmixovaná opečená cibuľa, narezané/nastrúhané kúsky mrkvy, opečené zemiaky / bataty, – , …) alebo hlúbovej (kel, kapusta, …) alebo kalebábovej, brokolicovej, špenátovej, … polievky nastrúhať