Príjem tukov, v zmysle lipidov, je pre život človeka nevyhnutný. Okrem príjmu energie, čo vyslovene teoreticky (nerob to!) môžeme nahradiť sacharidmi a bielkovinami, sú napríklad tiež nosičmi (rozpúšťadlami) mnohých nevyhnutných a prospešných látok, ktoré či už sú v tuku priamo v potravine alebo sa do tuku extrahujú až pri procese trávenia umožňujú (efektívne) vstrebávanie týchto látok. Samozrejme tuky plnia aj ďalšie funkcie, ktoré poznáme alebo ešte nepoznáme. Sú napríklad dôležitou súčasťou pri stavbe bunkovej steny …

Chutia a dodávajú jedlu plnosť a sýtosť. Spomaľujú trávenie.

Samozrejme ako všetko s mierou.

1. Všeobecne použitie viacerých druhov tukov v teplej aj studenej kuchyni zlepšuje chuť jedla a dodáva mu ďalšiu dimenziu. Taktiež pri tepelnej úprave pri súčasnom použití tukov s odlišnými dymiacimi / prepáliacimi teplotami, tepelne odolnejší tuk chráni pred „poškodením“ tuk tepelne menej odolný. Taktiež dodávame telu viacero druhov mastných kyselín
2. Maslo. Primerané množstvo masla je veľmi nízke (čo na to fakt, že Francúzi konzumujú obrovské množstvo masla a napriek tomu výskyt obezity?, zdravie?, stredomorská kuchyňa?, ale dajme tomu), ale chuť vynikajúca a doplňujúca k mnohým vstupom (napríklad vajíčka, skúste si dať vajíčka na rastlinnom oleji a na masle a len zaslepenec povie, že je to ok). Preto ak chcem obmedziť príjem masla a nechcem sa vzdať vynikajúcej chuti masla, najprv roztopím kúsok masla, aby sa roztopilo, ale nie pražilo a potom pridám tepelne extrahovaný rastlinný olej, najlepšie repkový (oi bez chuti teda dobre nesie chuť ostatných vstupov, dobre znáša tepelnú úpravu, zdroj omega 6 mastných kyselín, …). Získam tým chuť masla, zdravotné benefity rastlinného oleja a zároveň maslo sa mi neprepáli.
3. Aktualizácia – začal som čo najmenej používať rafinované, tepelne extrahované rastlinné oleje z dôvodu používania chemikálií a vysokých teplôt pri výrobe – presvedčil ma názor, že tieto sú už škodlivé hneď v procese výroby, čo z toho, že ich neprepaľuješ v kuchyni, keď už prepálené kúpiš v obchode – namiesto toho používam živočíšne tuky – sadlo, loj, bravčovú / kačaciu / husaciu masť — pôvodný text — Na tepelnú úpravu používam (už nie) tepelne extrahované oleje (tepelne extrahovaný repkový, slnečnicový, …) a na studenú kuchyňu používam oleje lisované za studena (olivový, …). Ide o spôsob výroby a odolnosť jednotlivých olejov, všeobecne nie o druh oleja. Taktiež pri lisovaní za studena sa do oleja dostanú látky, ktoré pri tepelnej úprave kazia chuť a vôňu. Príklad – použil bio za studena lisovaný repkový olej Nepražil som, len vo vysokých teplotách som sa pokúšal niečo vytvoriť. Výsledkom bol smrad a hnusná chuť (ale v kútiku duše som cítil, že niekde by som ju mohol použiť). Zaujímavé je, že keď pri inom omyle, keď som zabudol stíšiť teplotu v rúre pri vyhrievaní rúry po vložení na 180 st.C a 15 minút sa placky s bio zastudena lisovaným repkovým olejom a extra panenským olivovým olejom, sa to až tak výrazne neprejavilo. Všeobecne však tepelne extrahované oleje môžete v prípade nutnosti (prečo inak ako v nutnosti, keď existujú superzdravé a chutné oleje, napr. olivový, jedine, že ich práve nemáte …) použiť aj do studenej kuchyne, ale naopak nie. Samozrejme znalci olivového oleja by vedel odporučiť olivový olej s vysokým dymiacim bodom. Samozrejme, keď ste superkuchár a viete, čo robíte, tak dokážete aj s vhodným olivovým olejom vyprážať, napr. Gordon Ramsay. Pre mňa však platí za studena lisované oleje nepoužívať na tepelnú úpravu a tepelne extrahované oleje používať v studenej kuchyni je nerozumné, oi pripravujú ťa o zdravotný boost a benefity olivového oleja – platí, že tým čo ješ sa zároveň pripravuješ o to, čo neješ.
4. Sviatočné rezne ak chceš pripravuj na bravčovej masti. Buď si však vedomý, že po vychladnutí stratia tú „zing“ chuť. Niekto má rád chuť studenej stuhnutej masti. Ja nie. Ďalším príkladom použitia bravčovej masti je hrianka potretá masťou a posekanou cibuľkou a cesnakom a na 1 minúty do mikrovlnky (samozrejme to môžeš obzváštniť vyberieš, dáš na vrch varíčko a na ďalšie 2 minúty do mikrovlnky). Ale späť. Sviatočný rezeň je sviatočný. Teda nie je každý deň. Nemyslím si, že vieme dostatočne veľa nato, aby sme úplne vylúčili bravčovú masť z potravy. Jednostrannú masívnu konzumáciu áno. Ťažké kovy áno. Všetko má svoje miesto. Znova – človek môže jesť všetko, ale v malých množstvách. Dalo by sa povedať, že primeraných – a že okrem zeleninového jadra (teda zelenina bez zemiakov, ale napr. paradajky hoci ovocie tam patria, …), ktoré môžeš jesť v ľubovoľnom množstve, – ale to otvára miesto pre neplodné a zbytočné diskusie, že čo je primerané množstvo. Takže malé množstvá.