Akrylamid je chemická látka, ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas tepelného spracovania potravín pri vysokých teplotách (napr. vyprážanie, pečenie).
Hlavný chemický proces, ktorý v tepelne upravených potravinách mení farbu, chuť a arómu, je Maillardova reakcia. V tejto reakcii sa okrem iného
tvorí aj nežiaduci akrylamid.<\/p>\n\n\n\n

Rakovinotvorný – káva, hrianka, hranolky, pečivo, cereálie, …<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.uvzsr.sk\/docs\/letaky\/Letak_akrylamid.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Akrylamid je chemick\u00e1 l\u00e1tka, ktor\u00e1 sa prirodzene tvor\u00ed najm\u00e4 v \u0161krobnat\u00fdch potravin\u00e1ch po\u010das tepeln\u00e9ho spracovania potrav\u00edn pri vysok\u00fdch teplot\u00e1ch (napr. vypr\u00e1\u017eanie, pe\u010denie).Hlavn\u00fd chemick\u00fd proces, ktor\u00fd v tepelne upraven\u00fdch potravin\u00e1ch men\u00ed farbu, chu\u0165 a ar\u00f3mu, je Maillardova reakcia. V tejto reakcii sa okrem in\u00e9hotvor\u00ed aj ne\u017eiaduci akrylamid. Rakovinotvorn\u00fd – k\u00e1va, hrianka, hranolky, pe\u010divo, cere\u00e1lie, … https:\/\/www.uvzsr.sk\/docs\/letaky\/Letak_akr..<\/p>\n