Postup skladania šalátu. Vždy je to o prioritách. Niekedy uprednostníme rôzne dôvody podľa priorít a urobíme kompromisy, aj keď robíme úplný opak, čo pri inej situácii, s ohľadom na možnosti a najlepší možný výsledok.<\/p>\n\n\n\n
Šalát s komplexnou <\/strong>(napríklad syrovou) zálievkou a omáčkou<\/strong><\/p>\n\n\n\n Najprv rozmiešame v šalátovej miske probiotický jogurt s mäkkým syrom (napr. bryndza) a(lebo) nastrúhaným tvrdým syrom do konzistentnej omáčky. Prilejeme kyslé mlieko a rozmiešame. Namiesto jogurtu a kyslého mlieka môžeme použiť aj smotanu, kyslú alebo sladkú (najmä v ovocných šalátoch) podľa situácie. Môžeme tiež použiť majonézu (v tomto prípade už nepoužívame ďalšie oleje). <\/p>\n\n\n\n Ak treba pridávame roztlačený cesnak a rozmiešame. Kto používa sójovú omáčku, prípadne iné omáčky teraz pridáme. Pridáme sušené a tvrdé koreniny. Môžeme pridať posekanú pažítku, vňaťovú a cibuľovú cibuľu ale môžeme tak urobiť aj pri vrstvení. Cieľom je (1) aby sa probiotické kultúry sa čo najskôr a najlepšie dostali do kontaktu s rastlinami a čo najlepšie ich kolonizovali a (2) aby sa zálievka v rovnomernom zložení a konzistencii dostala na všetky súčastí šalátu a rovnomerne ich pokryla.<\/p>\n\n\n\n Aj keď by sa žiadalo teraz aj osoliť, zvyčajne tak nerobím, Môžeme však pridať toľko soli, koľko si vieme rozrátať s ohľadom na solenie vrstiev. <\/p>\n\n\n\n Aj keď na prvý pohľad by bolo vhodné teraz pridať aj oleje z dôvodu rovnomerného pokrytia súčastí šalátu nerobím tak, pretože (1) chcem, aby probiotické kultúry čo najlepšie kolonizovali súčasti šalátu a (2) môže sa stať, že rozličná hustota zálievky \/ omáčky spôsobí nekonzistentné pokrytie súčastí šalátu. <\/p>\n\n\n\n Ocot<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ocot (balzamikový, jablčný, …) pridávame hneď po základnom premiešaní súčastí šalátu pred všetkými ostatnými ochuteniami pri malom objeme šalátu u tvrdých a(lebo) horkých rastlinách a všeobecne súčastiach (napr. púpava) a pri ovocí. a na konci pred pridaním a rozmiešaní olejov pri vrstvení a po pridaní a rozmiešaní olejo u ostatných rastlinách (napr. listový alebo ľadový šalát). To preto, aby vrstva oleja – (1) chránila jemné tkanivá zeleniny a (2) chránila probiotické kultúry – pred deštruktívnym pôsobením kyseliny octovej.<\/p>\n\n\n\n Vrstvenie<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pri väčšom množstve šalátu vrstvíme tak, že vždy dáme do vrstvy zodpovedajú časť súčastí šalátu, aby sa nám súčasti šalátu rovnomerne premiešali. Každú vrstvu osolíme a hneď dobre premiešame. Ak je to vhodné, tak, ešte pred osolením vrstvy, pridáme zodpovedajúcu časť oleja a rozmiešame. <\/p>\n\n\n\n Kedy soliť pri použití výlučne olejov<\/strong><\/p>\n\n\n\n Postup skladania \u0161al\u00e1tu. V\u017edy je to o priorit\u00e1ch. Niekedy uprednostn\u00edme r\u00f4zne d\u00f4vody pod\u013ea prior\u00edt a urob\u00edme kompromisy, aj ke\u010f rob\u00edme \u00fapln\u00fd opak, \u010do pri inej situ\u00e1cii, s oh\u013eadom na mo\u017enosti a najlep\u0161\u00ed mo\u017en\u00fd v\u00fdsledok. \u0160al\u00e1t s komplexnou (napr\u00edklad syrovou) z\u00e1lievkou a om\u00e1\u010dkou Najprv rozmie\u0161ame v \u0161al\u00e1tovej miske probiotick\u00fd jogurt s m\u00e4kk\u00fdm syrom (napr. bryndza) a(lebo) ..<\/p>\n