Warning: Declaration of Jetpack_IXR_Client::query() should be compatible with IXR_Client::query(...$args) in /data/0/0/003ce5a9-f634-46c5-b150-c305387a3b75/mylion.sk/web/wp-content/plugins/jetpack/vendor/automattic/jetpack-connection/legacy/class-jetpack-ixr-client.php on line 0
{"id":11098,"date":"2024-11-26T15:55:43","date_gmt":"2024-11-26T14:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mylion.sk\/?p=11098"},"modified":"2025-01-02T15:10:46","modified_gmt":"2025-01-02T14:10:46","slug":"o-tukoch-a-sposobe-pripravy-jedla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mylion.sk\/?p=11098","title":{"rendered":"O tukoch a sp\u00f4sobe pr\u00edpravy jedla"},"content":{"rendered":"\n
  1. Prečo na tepelnú úpravu<\/strong> používať živočíšne tuky? Nejde len o dymiaci bod, pri ktorom vznikajú škodlivé látky a ktorý je u za studena lisovaných rastlinných olejoch určite podstatne nižší ako u rafinovaných rastlinných olejoch (ale nikto to neskúma). Je to podobné ako u masla a u ghí, len rafinácia rastlinných olejov je agresívny a škodlivý proces, oproti výrobe ghí z masla, čo je úplne v poriadku. A už hlboko pod dymiacim bodom u za studena lisovaných rastlinných olejoch sa teplom ničia prospešné látky rastlinných olejov, čo podstatne znižuje ich prínos. Neviem, či obsah, kvalita a pomer príslušných mastných kyselín ostáva po rafinácii rovnaký aký je u za studena lisovaných olejov a myslím, že významná časť zdravotných a výživových účinkov sa skúma u konkrétnych mastných kyselín, nie olejov. Samozrejme veľa sa skúma aj u konkrétnych olejov – pozri napr. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=M8tzaXQH1G4<\/a>. To, že sa v krátkodobých horizontoch zlepšujú zdravotné parametre oproti !maslu! pripisujem jednoznačne tomu, že prípadné štúdie používali na tepelnú úpravu rafinované oleje a nie za studena lisované a čo si myslím o zdravotných účinkoch za studena lisovaných olejov a rafinovaných olejov a všeobecne o vhodnosti konzumácie za studena lisovaných a rafinovaných olejov viď nasledujúci odstavec.<\/li>
  2. A ešte k olejom zo semien a orechov a ovocia (olív, avokáda, …). Všetky jedlé sú zdraviu prospešné, ak sú za studena lisované. Problém nastáva ak sú „rafinované“. Vtedy okrem toho, že (1) už prešli vysokou tepelnou úpravou pri ich výrobe a, (2) problematického používania agresívnych chemikálií pri ich výrobe, (3) spadajú do kategórie ultra-vysoko spracovaných potravín (nielen su súčasťou, ale sú samé o sebe). A nielen to, že vypražené jedlá sú samé o sebe väčšinou z pohľadu zdravia zo samotnej podstaty problematické, ale obsahujú aj vysoké množstvo oleja, v ktorom boli vypražené. Je to problém najmä pri dlhodobom po(u)žívaní. Samozrejme nedá sa porovnať používanie živočíšnych tukov v studenej kuchyni napríklad na šaláty, pretože tu sa takmer výlučne používajú rastlinné tuky okrem pomazánok (kde transmastné kyseliny vzniklé hydrogenizáciou rastlinných olejov, kde sa o zdravotnej NEprospešnosti nemusíme vôbec baviť). Takže v studenej kuchyni sa používajú na príslušné pokrmy buď takmer výlučne buď rastlinné alebo takmer výlučne živočíšne tuky a preto si ťažko viem predstaviť ako by sa mohli porovnávať. <\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Pozri tiež:<\/p>\n\n\n\n