Warning: Declaration of Jetpack_IXR_Client::query() should be compatible with IXR_Client::query(...$args) in /data/0/0/003ce5a9-f634-46c5-b150-c305387a3b75/mylion.sk/web/wp-content/plugins/jetpack/vendor/automattic/jetpack-connection/legacy/class-jetpack-ixr-client.php on line 0
{"id":1023,"date":"2021-02-08T12:47:21","date_gmt":"2021-02-08T11:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mylion.sk\/?p=1023"},"modified":"2021-11-17T09:26:48","modified_gmt":"2021-11-17T08:26:48","slug":"fermentacia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mylion.sk\/?p=1023","title":{"rendered":"Ferment\u00e1cia – meta\u010dl\u00e1nok"},"content":{"rendered":"\n

O prospešnosti fermentácie – vraj fermentácia znamená kvasenie, ale osobne tento pojem používam aj na zrenie (fyzikálne a chemické procesy a vnútorné enzýmy), zakysanie syridlom (enzýmy, kyseliny, …), kysnutie (baktérie), kvasenie (kvasnice) a potravinárske plesnenie (plesne), oi aj preto, že zriedka je to iba jeden proces, ale naopak komplexné pôsobenie (mikro)biómu a fyzikálnych procesov – sa netreba vyjadrovať, je to uzavretý fakt, otvorený iba stále a stále ďalším faktom o prospešnosti.<\/p>\n\n\n\n

Rôzne druhy fermentácie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Druhy fermentácie zeleniny alebo so zeleninou podľa komplexnosti<\/a><\/li>
  2. Nádoby na fermentáciu<\/a><\/li>
  3. …<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Všeobecne kysnutie a kvasenie aj základné recepty a postupy – zelenina, mlieko – v článku: Kysnutie a kvasenie<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Zelenina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Najlepšia na fermentáciu je kapusta.<\/strong> Ešte nikdy mi nesplesnela. Aj keď fermentuješ niečo iné, zrejme (overím) je vhodné na vrch dať vrstvu kapusty. Podporíš fermentáciu a (možno aj tým) znížiš riziko splesnivenia.<\/p>\n\n\n\n

    Zelenina vhodná na<\/strong> kvasenie<\/strong> podľa Tescoma Della Casa:<\/p>\n\n\n\n

    1. biela a červená hlávková kapusta<\/li>
    2. všetky druhy cibule<\/li>
    3. biela a červená reďkovka <\/li>
    4. kaleráb <\/li>
    5. mrkva <\/li>
    6. zeler <\/li>
    7. petržlen <\/li>
    8. biela paprika<\/li>
    9. karfiol<\/li>
    10. brokolica<\/li>
    11. ružičkový kel<\/li>
    12. cesnak<\/li>
    13. pór<\/li>
    14. celé uhorky nakladačky<\/li>
    15. celé papriky „baranie rohy“<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Ďalšie:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      1. listové stonky čínskej kapusty (mäkkú časť listov použiješ na šalát)<\/li>
      2. stonky a listové stonky mangoldu a cvikly (mäkkú časť listu použiješ na šalát alebo zaparíš alebo podusíš) <\/li>
      3. odšťavnené výlisky cvikly, mrkvy, kalerábu, stonkového zeleru<\/li>
      4. …<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Koncentrácia zalievacej a dolievacej soľanky<\/strong> 20 g (7 kávových lyžičie) soli na liter vody. Samozrejme fermentovaná zmes sa primerane osolí.<\/p>\n\n\n\n

        Recepty<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

        1. Kysnutá a kvasená kapusta s mrkvou<\/a><\/li>
        2. Fermentované ružičky karfiolu s kúskami mrkvy<\/a><\/li>
        3. Fermentovaná kapusta, mrkva a cvikla<\/a><\/li>
        4. Fermentované listové stonky čínskej kapusty s mrkvou<\/a><\/li>
        5. Stonky a listové stonky s časťou listov mangoldu a cvikly<\/li>
        6. Kysnutie a kvasenie listov kalerábu, brokolice, karfiolu a ružičiek karfiolu<\/a><\/li>
        7. Kysnutý a kvasevý postrúhaný neskorý kaleráb s mrkvou<\/li>
        8. Kysnuté a kvasené uhorky – pozri najmä „Fotorecept | Kvasené uhorky (Kvašáky)<\/a>„<\/li>
        9. Kysnuté a kvasené stvrdnuté listy a korene čakanky <\/li>
        10. Listy a stonky cvikly a listové stonky ?čínskej \/ ?pekingskej kapusty<\/li>
        11. <\/ol>\n\n\n\n

          Mlieko:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          1. jogurt –Kysnutie a kvasenie<\/a><\/li>
          2. srvátka, žinčica, … – Kysnutie a kvasenie<\/a><\/li>
          3. zakysané mlieko<\/li>
          4. bryndza<\/li>
          5. tvaroh<\/li>
          6. plesňové syry<\/li>
          7. neplesňové zrejúce syry – olomoucke syrečky, pivné syry, …<\/li>
          8. <\/ol>\n\n\n\n

            Chlieb a ďalšie pečivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n